秋のお彼岸に作られるおはぎ。その名の由来には諸説ありますが、よく言われるのが、春は牡丹餅、秋は御萩。花の名を冠した説がなんだかしっくりきます。家庭で手軽に作れるよう、あずきは水に浸さず、そのまま煮ます。この方法なら2時間余りでおはぎの完成！ 1合半のもち米から16個のおはぎができ、きな粉や黒ごまのころもで見た目や味の変化を楽しんでも。料理研究家の石原洋子（いしはら・ひろこ）さんに「三色おはぎの作り方【あずきあん編】」を教えてもらいました。
おはぎを作る
材料
あずきあん
もち米...1.5合（あずきあん、黒ごまごろも、きな粉ごろもと３食おはぎを作る分）
あんところもを作る
あずきあん
材料
あずき...150ｇ
砂糖...150ｇ
塩...少々
（1）あずきは流水で洗ってゴミなどを取る。
（2）鍋にたっぷりの水とあずきを入れて中火にかける。
（3）沸騰したら5分ほど煮てざるにあける。
（4）鍋に水４カップ（分量外）とあずきを入れ、中火にかける。
（5）煮立ったらあくをすくい、弱火にしてふたをし、1時間半ほど、水分がほとんどなくなるまで煮る。
（6）砂糖を加えてもったりするまでかき混ぜる。
（7）塩を加え、さらに底にスジが書けるぐらいまで水分を飛ばす。
（8）火を止めて粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で冷ます。
（9）外側を包むあんは約40ｇ。もち米の中に入れるあんは約20ｇ。それぞれ8個ずつを玉にする。
