まろやかなうま味の和風ピクルスは、食欲が落ちがちな夏にぴったり。漬物のようにそのまま食べたり、おかずにアレンジして酢のパワーを積極的に取り入れてみませんか。料理研究家でシェフの川上文代（かわかみ・ふみよ）さんに「和風ピクルスの簡単アレンジ」を教えてもらいました。
【前回】たんぱく源をプラスして栄養バランスアップ！ 簡単「夏野菜のピクルス」アレンジメニュー
和風ピクルスを野菜の一つとして使うのもおすすめ。
たんぱく源と合わせるとおかず、麺などいろいろな料理に展開でき、栄養バランスのいい一品に。
ピクルスは漬け汁ごとソース代わりに
「まぐろの揚げ焼きパプリカのせ」
＋まぐろ
1人分319kcal／塩分2.9g
材料（2人分）
パプリカの白だしピクルス...150ℊ
刺し身用まぐろ（さく）...160ℊ
（A）酒、しょうゆ...各大さじ１
（A）おろししょうが...小さじ１
片栗粉...大さじ３
ピクルスの漬け汁...大さじ３
揚げ油...適量
作り方
（1）まぐろは1.5cm幅に切り、（A）をからめて15分おく。汁けを拭き、片栗粉をまぶす。
（2）鍋に揚げ油を190度に熱し、（1）を1分ほど揚げる（中は半生でよい）。油をきって器に盛り、パプリカをのせてピクルスの漬け汁をかける。好みでイタリアンパセリを添える。
さっと炒めるだけ。かつお節の香りがふわり
「ゴーヤのさっぱりチャンプルー風」
＋豚肉
1人分301kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
ゴーヤの塩麴ピクルス...160ℊ
豚こま切れ肉...200ℊ
ごま油...小さじ１
しょうゆ...小さじ１
こしょう、かつお節...各少々
作り方
（1）フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらしょうゆ、こしょうをふり、ゴーヤのピクルスを加えてさっと炒める。
（2）器に盛り、かつお節を散らす。
彩りもさわやかな夏らしい一品
「みょうがと枝豆の混ぜ寿司」
＋枝豆
1人分301kcal／塩分3.6g
材料（2人分）
みょうがの梅干しピクルス...4個
塩ゆで枝豆...40ℊ（40粒）
温かいご飯...茶碗2杯分（300ℊ）
ピクルスに漬けた梅干し...2個
ピクルスの漬け汁...大さじ２
塩...小さじ1/3
作り方
（1）みょうがは粗みじん切りにする。枝豆は薄皮を取る。ピクルスの漬け汁は塩を加えて混ぜる。
（2）ボウルにご飯を入れて、（1）を加えて全体を混ぜる。広げて冷まし、器に盛り、ピクルスの梅干しを添えてほぐし混ぜながら食べる。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
