まろやかなうま味の和風ピクルスは、食欲が落ちがちな夏にぴったり。漬物のようにそのまま食べたり、おかずにアレンジして酢のパワーを積極的に取り入れてみませんか。料理研究家でシェフの川上文代（かわかみ・ふみよ）さんに「和風ピクルスの作り方」を教えてもらいました。
【前回】夏の「食欲低下」や「疲労回復」に！ 夏野菜の「和風ピクルス」がおすすめ
好みの野菜と漬け汁で。ピクルスを作ってみましょう
野菜1 つで作れる気軽さが魅力のピクルス。
今回は夏におすすめの味をご紹介します。
レシピの野菜以外でも作れるので、アレンジも楽しんで。
さっぱりした味わいで洋食にも合う
「きゅうりのしょうがピクルス」
全量分128kcal／塩分4.8g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
きゅうり...3本（300ℊ）
（A）酢...3/4カップ
（A）水...１と1/2カップ
（A）砂糖...40ℊ
（A）塩...小さじ２
（A）赤とうがらし...1本
（A）しょうがのせん切り...1/2かけ分
作り方
（1）きゅうりはいぼがあれば包丁でこそげ落とし、両端を落とす。4cm長さに切り、1つを縦4等分に切る。
（2）鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】なす、ズッキーニ、とうがん、パプリカ
昆布と梅干しでうま味をプラスします
「みょうがの梅干しピクルス」
全量分183kcal／塩分5.5g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
みょうが...15個（300g）
（A）酢...2/3カップ
（A）水...１と1/2カップ
（A）昆布（3cm四方）...1枚
（A）梅干し...4個
（A）塩...小さじ１
（A）砂糖...60g
作り方
（1）みょうがは黒ずんでいる部分があれば取り除く。
（2） 鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】オクラ、しょうが、長いも、玉ねぎ
じっくり焼いて、甘味を引き出して
「焼きかぼちゃのはちみつピクルス」
全量分349kcal／塩分5.3g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
かぼちゃ...300ℊ
（A）しょうゆ、みりん...各小さじ2
（B）酢...3/4カップ
（B）水...１と1/2カップ
（B）塩...大さじ1/2
（B）はちみつ...70ℊ
作り方
（1）かぼちゃはところどころ皮をむき、５cm長さ、１cm幅のくし形に切る。（A）をまぶし、オーブントースターまたは魚焼きグリルに並べて10分ほど焼く。
（2）鍋に（B）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】とうもろこし、ゴーヤ、セロリ、にんじん
鮮やかな赤や黄色が料理のアクセントに
「パプリカの白だしピクルス」
全量分222kcal／塩分4.5g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
赤・黄パプリカ...各１個（正味150ℊ）
（A）酢...3/4カップ
（A）白だし...大さじ３
（A）塩...小さじ1/2
（A）砂糖...40ℊ
作り方
（1）パプリカは4cm長さ、１cm幅の棒状に切る。
（2）鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】カリフラワー、セロリ、トマト、きゅうり
※保存容器は完全に乾いた清潔なものをお使いください。
※栄養量は漬け汁を除く全量分で計算しています。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
