最近、夏バテで食欲があまりない...という人も少なくないのではないでしょうか。そこで今回は、食欲増進効果が期待できる「夏野菜の和風ピクルス」をご紹介します。料理研究家でシェフの川上文代（かわかみ・ふみよ）さんに「和風ピクルスのここがイイ！」をお聞きしました。
まろやかなうま味の和風ピクルスは、食欲が落ちがちな夏にぴったり。漬物のようにそのまま食べたり、おかずにアレンジして酢のパワーを積極的に取り入れてみませんか。
和風ピクルスはココがイイ！
1．冷蔵室で1カ月保存が可能
酢には静菌効果があり、冷蔵室で1カ月の長期保存が可能。たくさん野菜があるときや半端に使い残したときに作れば、野菜が無駄なく使い切れます。
※記事中で紹介している保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合がありますのでご注意ください。
2．夏の食欲低下、疲労回復に酢が効果的
酢の主成分である酢酸とクエン酸には疲労回復を促し、腸の動きを活発にする働きがあります。酸味による食欲増進効果とともに胃腸を健やかに保ちます。
3．1素材で手軽に野菜のうま味を味わえる
漬け汁に1つの野菜というシンプルなレシピなので、野菜そのものの味がしっかり味わえます。また野菜を替えて楽しむこともできます。
4．うま味のある漬け汁も使える
和風ピクルスの特徴の一つは、うま味たっぷりの漬け汁。炒めものや混ぜご飯、めんつゆなど、そのまま調味料として料理の味つけに活用できます。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
