まろやかなうま味の和風ピクルスは、食欲が落ちがちな夏にぴったり。漬物のようにそのまま食べたり、おかずにアレンジして酢のパワーを積極的に取り入れてみませんか。料理研究家でシェフの川上文代（かわかみ・ふみよ）さんに「和風ピクルスの作り方」を教えてもらいました。
【前回】食欲が落ちがちな夏にぴったり！ シェフが教える「夏野菜の和風ピクルス」のレシピ
好みの野菜と漬け汁で。ピクルスを作ってみましょう
野菜1 つで作れる気軽さが魅力のピクルス。
今回は夏におすすめの味をご紹介します。
レシピの野菜以外でも作れるので、アレンジも楽しんで。
香ばしい焼き目をつけてから漬けます
「焼きとうもろこしのしょうゆ風味ピクルス」
全量分544kcal／塩分6.2g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
とうもろこし...2本（正味450ℊ）
（A）しょうゆ、みりん...各大さじ１
（B）酢...1カップ
（B）水...2カップ
（B）砂糖...50ℊ
（B）塩...大さじ1/2
作り方
（1）とうもろこしは1.5cm幅の輪切りにして（A）をまぶし、オーブントースターまたは魚焼きグリルに並べて８分ほど焼く。
（2） 鍋に（B）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）を加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】かぼちゃ、パプリカ、長ねぎ、長いも
しっかりアク抜きして、苦味をやわらげて
「ゴーヤの塩麴ピクルス」
全量分171kcal／塩分3.7g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
ゴーヤ...２本（300ℊ）
（A）酢...1カップ
（A）水...2カップ
（A）塩...小さじ1/2
（A）砂糖...50ℊ
（A）にんにく...２片
（A）昆布（3cm四方）...1枚
塩麴...25ℊ
作り方
（1）（A）のにんにくは縦半分に切り、芽があれば取り除く。
（2）ゴーヤは両端を落として3等分に切り、種とわたを除いて５mm幅の輪切りにする。塩適量（分量外）をまぶして10分おき、水にさらす。同様にもう一度繰り返し、しっかりアクを抜く。
（3） 鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったら（2）を加える。再び煮立ったら火を止めて冷まし、塩麴を加えて混ぜる。保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】大根、玉ねぎ、にんじん、かぶ
煮干しで風味を加えて
「なすのゆずこしょうピクルス」
全量分223kcal／塩分4.0g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
なす...3本（300ℊ）
煮干し...5本
（A）酢...3/4カップ
（A）砂糖...40ℊ
（A）しょうゆ...大さじ２
（A）ゆずこしょう...小さじ1/2
作り方
（1）煮干しは頭と内臓を取る。鍋に水2カップ（分量外）と煮干しを入れて、3時間浸ける。
（2）なすは4cm長さに切り、1つを縦4等分に切って水に10分ほどさらす。
（3）（1）の鍋を火にかけて、弱火で5分煮る。（A）を加え、煮立ったら（2）を加えて再び煮立てる。火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】れんこん、オクラ、玉ねぎ、ブロッコリー
レモンとかつおのだしでうま味倍増
「ミニトマトの山椒風味ピクルス」
全量分204kcal／塩分4.5g
材料（作りやすい分量・約700mlの容器1個分）
ミニトマト...300ℊ
（A）レモン汁...3/4カップ
（A）水...１と1/2カップ
（A）しょうゆ...大さじ２
（A）砂糖...40ℊ
（A）塩...小さじ１
（A）かつお節...３ℊ
（A）粉山椒...少々
作り方
（1）トマトはへたを取る。（A）のかつお節はだしパックに入れる。
（2）鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったらトマトを加える。再び煮立ったら火を止めてそのまま冷まし、保存容器に入れて２時間以上おく。
【この野菜でも】みょうが、ごぼう、なす、大根
※保存容器は完全に乾いた清潔なものをお使いください。
※栄養量は漬け汁を除く全量分で計算しています。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／吉田篤史 栄養計算／スタジオ食
