みずみずしい新しょうがが店頭に並ぶと夏の到来を感じます。そのまま料理に使うのも、爽やかでこの季節にピッタリ。しかも、しょうがは食欲増進や胃腸の働きを整え、夏バテを予防します。そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「新しょうがレシピ」を教えてもらいました。
【前回】 しょうが＋玉ねぎで作る「ジン玉ジャム」を「絶品タレ」にアレンジ！フレッシュで夏らしいレシピ
フレッシュな魅力
新しょうがレシピ
新しょうがのかき揚げ
1人分136kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
新しょうが...30ｇ
三つ葉...50ｇ
干しえび...大さじ１
天ぷら粉...大さじ１
〈衣〉
天ぷら粉...大さじ２
水...大さじ２弱
揚げ油...適量
作り方
（1）三つ葉は３cm長さに切る。新しょうがは皮付きのまま縦２等分し、２～３mm幅の薄切りにする。
（2）ポリ袋に天ぷら粉大さじ１を入れ、（1）と干しえびを加え、口を閉じて振って粉をまぶす。
（3）ボウルに〈衣〉の材料を入れて合わせる。
（4）小ボウルに（2）の1/4量を取り、（3） を大さじ１加えて混ぜる。
（5）170度に熱した油に（4） を入れ、全体が固まったら裏返して１分ほど揚げ、油を切る。残りも同様に揚げる。好みで天つゆか塩でいただく。
新しょうがのもやし炒め
1人分155kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
新しょうが...20ｇ
豚薄切り肉...50ｇ
もやし...200ｇ
サラダ油...小さじ２
（A）塩...少々
（A）鶏ガラスープの素（顆粒）...小さじ1/4
こしょう...少々
作り方
（1）豚肉は３cm長さに切る。もやしは水洗いしてざるに上げる。新しょうがは皮付きでせん切りにする。
（2）フライパンを温め、サラダ油小さじ１を入れて豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
（3）（2）のフライパンにサラダ油小さじ１を足し、もやし、新しょうが、（A）を加えて強火で炒める。いい香りが立ってきたら豚肉を戻して合わせ、火を止めてこしょうを振る。
新しょうがとさば缶の冷や汁
材料（2人分）
新しょうが...10ｇ
きゅうり...1/2本
トマト...小１個
さば水煮缶...1/2缶（100ｇ）
みそ...大さじ１
水...220ml
塩...少々
ローストアマニ（粒）またはいりごま（白）...小さじ1/2
青じそのせん切り...２枚分
作り方
（1）新しょうがは皮付きで２～３mm幅の輪切りにする。きゅうりは小口切りにし、塩を振ってもみ、しんなりしたら水洗いして水けを固く絞る。トマトは湯むきして２cm角に切る。
（2）ボウルにさば缶を汁ごと入れ、身はほぐす。みそを加え、水を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ、（1）とローストアマニを加えて混ぜる。
（3）器に盛り、青じそをのせる。熱々のご飯にかけていただいてもおいしい。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
