加熱しても栄養価が減少しない、優れた食品である「卵」。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんも「毎朝心がけて食べている」といいます。そこで、村上さんに、卵の新常識や、冷蔵庫に常備してすぐ食べられる活用法をお聞きしました。今回は「ゆで卵ピクルスとアレンジレシピ」について教えていただきました。
野菜もいっしょに！スパイスも加えて！
ゆで卵ピクルスの作り方
ゆで卵ピクルス１個分77kcal／塩分0.7g
材料（500ml瓶×１本分）
半熟卵（下記参照して作る）...５個
野菜（にんじん、きゅうり、大根、パプリカ、 ピーマン、セロリなどひと口大に切る）...合わせて200ｇ
ピクルス液の材料
ローリエ...１枚
シナモンスティック...１本
粒黒こしょう...小さじ１
赤とうがらし...１本
にんにく...１片
酢...50ml
砂糖...50ｇ
塩...小さじ1/2
水...200ml
作り方
① 瓶にピクルス液の材料を入れてよく混ぜる。
② 卵を入れる。
③ 野菜を入れたらふたをして冷蔵する。翌日からおいしく食べられる。
●冷蔵で１週間保存可能。
●タルタルソースや卵サンドを作るときに使うと便利。
オクラだけでなく、トマトや蒸しなすと合わせてもおいしい。
「ゆで卵ピクルスとオクラのサラダ」
1人分120kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
ゆで卵ピクルス...１個
オクラ...６本
マヨネーズ...大さじ２
ピクルスにした野菜（薄切り）...大さじ２
作り方
①オクラはガクの周りをむき取り、塩少々（分量外）でもむ。熱湯にサッとくぐらせ、冷水に取り、水をきる。
②器にオクラと二つに切った卵を盛り、野菜とマヨネーズを添える。
半熟卵の作り方
① ボウルに水1.5Lと氷500ｇ(いずれも分量外)を入れて冷水を用意する。
② 鍋に水1.5L(分量外)を入れて沸騰したら、お玉などで冷蔵庫から出したばかりの卵を１個ずつ加える。ふつふつ煮立つ程度の中火で６分加熱し、火を止める。
③ ①の氷水に網じゃくしで卵を移し、３分浸す。
３分氷水に浸けると殻がむきやすい。
《ゆで時間の目安》
- 黄身がトロトロに仕上げたいとき...６分加熱
- もう少し固めに仕上げたいとき...7分加熱
- 固ゆでに仕上げたいとき...12分加熱
【殻をむく】
④ 平らな硬い場所で卵の天地をコンコンと打ちつける。
⑤ 横にしてゴロゴロと側面を転がして卵全体にヒビを入れる。
全体にヒビを入れるとすぐむける。
⑥ 氷水の中で殻をむく。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
