免疫機能の活性化や抗酸化作用が高く、粘膜や皮膚を強化してくれる優秀食材・青じそ。今回はそんな青じそを大量に使用した保存食「青じそジェノベーゼ・ソース」の作り方をご紹介します。管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに教えてもらいました。
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【保存食】青じそジェノベーゼ・ソース
青じそジェノベーゼには活性酸素を除去する効果があります。
作っておくと料理の幅も広がります。
大さじ１（15g ）あたり71kcal／塩分0.1g
材料（できあがり420ｇ）
青じそ...100ｇ
にんにく...１片
ケイパー...１瓶（43ｇ／ワインビネガーを含む）
アンチョビ...３枚
エクストラバージンオリーブ油...200ml
粉チーズ（パルメザン）...80ｇ
作り方
（1）鍋に熱湯を沸かす。青じそを1/4量ずつ加え、２～３秒湯通しする。鮮やかな緑色になり、しんなりしたら網じゃくしですくう。
（2）氷水を入れたボウルに移す。
（3）全部湯通しが終わったらざるに上げ、水けを絞って縦横ともに1.5cmのざく切りにする。
（4）ミキサーにオリーブ油を入れ、（3）を３回に分けて加えて回す。ピューレ状になったらにんにく、ケイパーはビネガーごと入れ、アンチョビを入れて滑らかになるまで回す。
（5）最後に粉チーズを加え、滑らかになるまで回す。
●冷蔵で１年保存できる。冷凍も可。
※保存容器は完全に乾いた清潔なものを使用する。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
パスタ・ジェノベーゼ
1人分338kcal／塩分0.7g
材料（２人分）
青じそジェノベーゼ...大さじ４
スパゲッティ（乾）...100ｇ
ブロッコリー（小房に分ける）...50ｇ
粉チーズ...少々
作り方
（1）鍋に熱湯１L（分量外）を沸かし、塩小さじ１（分量外）を加え、スパゲッティを表示時間に合わせてゆでる。ゆで時間が残すところ２分になったら、ブロッコリーを加えて一緒にゆで、ざるに上げる。
（2）鍋にスパゲッティとブロッコリーを戻し、青じそジェノベーゼを加えてあえる。
（3）器に盛り、粉チーズをかける。
アボカドと生ハムのジェノベーゼ
1人分260kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
青じそジェノベーゼ...大さじ２
アボカド...１個
ゆで卵...１個
生ハム...４枚（20ｇ）
作り方
（1）アボカドは種に当たるまで包丁を入れ、くるりと切り目を入れて２つに分ける。種を外し、皮から実を取り出し、２cm角に切る。皮は器として使う。
（2） ゆで卵は殻をむき、８等分に切る。
（3）アボカドの皮の器２つに生ハムを入れ、果肉を戻し、（2）も加え、青じそジェノベーゼをかける。
キャベツのジェノベーゼサラダ
1人分82kcal／塩分0.1g
材料（2人分）
青じそジェノベーゼ...大さじ２
キャベツ...100ｇ
白炒りごま...少々
作り方
（1）キャベツは４～５cm角にちぎり、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Ｗで１分加熱してざるに上げて水けをきる。
（2）ボウルに（1）を戻し、青じそジェノベーゼを加えて混ぜる。器に盛り、ごまを振る。
かじきのジェノベーゼ焼き
1人分286kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
青じそジェノベーゼ...大さじ４
かじき...２切れ（140ｇ）
玉ねぎ（薄切り）...50ｇ
ピザ用チーズ...25ｇ
作り方
（1）器を２つ用意し、玉ねぎ、かじきの順に重ね入れ、青じそジェノベーゼをかけ、ピザ用チーズをのせる。
（2）ふんわりとラップをして、１つにつき電子レンジ600Ｗで２分30秒加熱する。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
