梅も青じそもこれからが旬。どちらも古くから日本の食卓に取り入れられ、高い栄養価で健康に貢献してきたなじみ深い食材です。梅は旬が短いので、冷凍しておくのもおすすめ。冷凍すると一年を通して好きなときに梅を使えます。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「梅しょうゆの作り方」を教えてもらいました。
【前回】管理栄養士直伝！ レンチン8分で完成する「梅ジャム」の作り方。アレンジレシピも紹介
【梅仕事】梅しょうゆ
梅肉エキスを作る際に出た種を使って梅しょうゆを作ります。
大さじ１（18g ）あたり14kcal／塩分2.7g
材料（できあがり170ｇ）
青梅の種（梅肉エキスの際に果肉を外した種）...250ｇ
しょうゆ...150ml
作り方
（1）完全に乾いている清潔な瓶に梅の種を入れ、しょうゆを注ぐ。
（2）ラップはしないで電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。
●翌日からおいしくいただける。
●冷蔵で１年保存できる。
●刺し身じょうゆの代わりやドレッシングに。
※保存容器は完全に乾いた清潔なものを使用する。
焼き豚ときゅうりの冷やし中華
1人分268kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
焼き豚...50ｇ
きゅうり...１本
中華麺...２玉
（A）梅しょうゆ...大さじ１
（A）ごま油...小さじ１
（A）梅サワー...大さじ１
ローストアマニ（粒）または白炒りごま...少々
作り方
（1）焼き豚は４～５cm長さの細切りにする。きゅうりは５cm長さの細切りにする。
（2）中華麺は熱湯でゆでて冷水に取り、ざるに上げる。
（3）器に（2）を盛り、（1）をのせ、ローストアマニを振り、合わせた（A）をかける。
魚のムニエル・マヨネーズ梅しょうゆ
1人分149kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
白身魚（たら）...２切れ（140ｇ）
絹さやえんどう...50ｇ
小麦粉...小さじ１
サラダ油...小さじ１
バター...小さじ１
（A）梅しょうゆ...小さじ１
（A）マヨネーズ...大さじ１
作り方
（1）さやえんどうは筋とヘタを取ってサッとゆでる。
（2）白身魚はキッチンペーパーに挟んで水けを取り、ポリ袋に入れ、小麦粉を加えて振っ
てまぶす。
（3）フライパンを温めてサラダ油を入れ、（2）の皮の方から中火で焼き、きつね色になったら身の方も同様に焼く。キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、バターを加えて絡め、火を止める。
（4）器に（1）を並べ、（3）をのせて（A）を軽く混ぜてかける。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
