新茶が出回るこの時期は、一年のなかでもっともおいしい緑茶がいただけるとき。そこで、おいしく味わういれ方のコツや、注目の健康効果をあらためて専門家に聞いてみました。今回は、日本茶ソムリエの柳本あかねさんに教えてもらった「茶がらをおいしく活用するレシピ」を紹介します。
【前回】日本茶ソムリエが教える「緑茶をおいしく飲む」いれ方。コツが分かれば誰でも簡単！
香味野菜のような感覚で手軽においしく食べられます
緑茶は飲みもののイメージが強いですが、茶葉は緑黄色野菜と同じくらい栄養が豊富。
β-カロテンをはじめとするビタミンや、カルシウム、食物繊維、たんぱく質など多くの栄養素が含まれています。
「茶がらにも栄養が残っているので、捨てずに料理に活用しましょう。香味野菜のように使えますが、意外とクセがないので、肉だねに混ぜたり、ふりかけにしたり、いろいろな食べ方ができますよ」（前出・岩﨑さん）
今回は、数回分の茶がらで作れる簡単レシピをご紹介。
意外なおいしさを楽しんで！
ほんのりとしたお茶の香りが味わい深い
「緑茶入りつくね」
1人分242kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
茶がら...20g（煎茶小さじ2〈約4g〉分）
鶏ひき肉...200g
玉ねぎ...1/8個
（A）溶き卵...1/2個分
（A）塩・こしょう...各少々
（A）酒...小さじ2
サラダ油...小さじ1
（B）しょうゆ...小さじ2
（B）みりん...小さじ1
レモンのくし形切り...1切れ
大根おろし...適量
作り方
（1）茶がらは水けを絞る。玉ねぎはみじん切りにする。
（2） ボウルにひき肉、（A）を入れて混ぜる。粘りが出てきたら（1）を加えて混ぜ、6等分にして小判形に成形する。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を入れてふたをする。1分ほど焼いたら弱火にして3分焼く。裏返して同様に焼き、 （B）を加えてからめる。器に盛り、大根おろしとレモンを添える。
茶がらは細かく刻むだけ。ジェノベーゼソース風
「白身魚のソテーグリーンソース」
1人分192kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
茶がら...30g（煎茶大さじ1〈約7g〉分）
たらの切り身（好みの白身魚でも）...2切れ
ミニトマト...8個
にんにくの薄切り...1枚
塩・こしょう...各適量
（A）オリーブ油...大さじ1
（A）粉チーズ...小さじ1
（A）塩・こしょう...各少々
オリーブ油...小さじ1
作り方
（1）茶がらは水けを絞り、細かく刻む。にんにくはみじん切り、ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。たらは塩、こしょう各少々をふる。
（2）ボウルに茶がらとにんにく、（A）を入れて混ぜ、ソースを作る。
（3）フライパンにオリーブ油を弱めの中火で熱し、たらの皮目を下にして焼く。火が通ったら裏返し、両面を焼く。ミニトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。器にたら、ミニトマトを盛り、たらに（2）をかける。
お茶の香りが加わって、上品な一品に
「中華風炒め焼きそば」
1人分436kcal／塩分2.6g
材料（2人分）
茶がら...30g（煎茶大さじ1〈約7g〉分）
えび...150g
ピーマン...2個
長ねぎ...1/2本
にんにく...1/2片
中華蒸し麺...2袋
塩・こしょう...各少々
サラダ油...大さじ1
（A）オイスターソース・しょうゆ...各小さじ2
（A）ごま油...小さじ1
（A）塩・こしょう...各少々
作り方
（1）茶がらは水けを絞る。えびは殻をむき、背わたを取って片栗粉（分量外）で軽くもみ洗いする。流水で洗い、水けを拭いて塩、こしょうをふる。ピーマンは縦半分に切り、横5mm幅に切る。長ねぎは斜め切り、にんにくはせん切りにする。
（2）中華麺は袋のまま電子レンジ600Wで2分加熱し、取り出してほぐす。
（3）フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、長ねぎ、えび、ピーマンを炒める。（2）を加えて炒め合わせ、（A）、茶がらを加えて炒め合わせる。
保存食にも！
茶がらとじゃこのしっとりふりかけ
じゃこといっしょに炒めると、番茶のような香ばしさが加わり、苦味がいいアクセントに。
冷蔵で3～4日、冷凍で2週間保存可能。
大さじ1分13kcal／塩分0.2g
材料（作りやすい分量）と作り方
（1）茶がら90g（ 煎茶大さじ3〈約20g〉分）は水けをしっかりと絞る。
（2）フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ちりめんじゃこ20gを炒める。水分がとんだら（1）を加えて弱火にし、炒め合わせる。香ばしさが出たらしょうゆ、みりん、白いりごま各小さじ2、塩少々を加えて調味する。
監修／柳本あかね 取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／吉田篤史 イラスト／佐藤 繁
