水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「ちぎりキャベツレシピ」を教えてもらいました。
【前回】春キャベツでサラダや炒め物を。体が喜ぶ「副菜レシピ」4選
たっぷり食べたい「ちぎりキャベツ」
（写真上から）
1．アマニ油ソース
1人分43kcal／塩分0.4g
アマニ油...小さじ1
サラダ油...小さじ1
甘酒...小さじ2
レモン果汁...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
全てを混ぜ合わせる
2．マヨソース
1人分122kcal／塩分0.8g
マヨネーズ...大さじ3
しょうゆ...小さじ1
混ぜ合わせる。
3．明太ソース
1人分18kcal／塩分0.5g
からし明太子...20g
玉ねぎ...20g
明太子の皮に切り目を入れて開き、包丁の背でこそいで中身を出す。玉ねぎをすりおろし、明太子と混ぜる。初めは辛味があるが30分ほどおくと甘味が増す。
4．ごま&アマニソース
1人分18kcal／塩分0.4g
黒いりごま...小さじ1
ローストアマニ（粉末）...小さじ2
砂糖...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
オリーブ油...小さじ1
全てを混ぜ合わせる。
5．みそソース
1人分24kcal／塩分0.7g
みそ...小さじ2
練りがらし...小さじ1
酢...小さじ1
砂糖...小さじ2
全てを混ぜ合わせる。
おいしく食べるちぎり方
キャベツはお好きなだけ用意して、以下の手順でちぎります。
（1）まず内側の葉を外す。内側から作業するのがポイント。
（2）手で外側の大きい葉をちぎる。
《ローストアマニ》
粉末のローストアマニ
粒のローストアマニ
アマニ油はオメガ3脂肪酸の油として人気ですが、アマニの粒(実)をローストしたものがローストアマニです。体内で作ることのできないオメガ3脂肪酸が豊富な他、リグナンという大豆イソフラボンと同じような働きをするポリフェノールや食物繊維が含まれています。ごまと同じように使うのがおすすめです。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
