早いものでは９月頃から収穫が始まりますが、国産レモンの旬はこれから３月頃まで。まさに本番です。国産のレモンは、ポストハーベストを気にすることなく安心してレモン酢などに、皮ごと使えます。皮に多い特有の成分も健康に役立てたいものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「『レモン酢みそ』の作り方とアレンジレシピ」を教えてもらいました。
【前回】これからの季節に大活躍！ 国産レモンを使った手作り「レモンぽん酢」／レモン保存食
【最初から読む】代謝を促進！ 美肌にも♪ 国産レモンを皮ごと漬ける「レモン酢」の作り方とアレンジレシピ
レモン酢みそ
ゆず酢みそよりも、さらにさっぱりしています。
大さじ１あたり57kcal／塩分0.5g
材料（できあがり200ｇ分）
国産レモンの皮のすりおろし...１個分
国産レモンの搾り汁...大さじ３（1個分）
西京みそ...100ｇ
砂糖...100ｇ
作り方
（１）耐熱ボウルに材料を全て入れ、泡立て器で混ぜる。
（２）ラップはしないで電子レンジ600Ｗで２分加熱する。取り出して混ぜ、熱いうちにふた付き容器に移す。
●冷蔵で６カ月保存できる。
●あえ物、ふろふき大根、みそおでんなどに。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
しめさばとごぼうのレモン酢みそサラダ
1人分171kcal／塩分0.7g
材料（２人分）
しめさば（市販品）...50ｇ
ごぼう...100ｇ
（A）レモン酢みそ...小さじ２
（A）マヨネーズ...小さじ２
万能ねぎの小口切り...少々
作り方
（1）しめさばは骨を抜いて薄切りにする。
（2）ごぼうはささがきにして水に放してざるに上げる。２枚重ねのペーパータオルに包み、耐熱容器にのせ、ラップはかけずに電子レンジ600Ｗで２分加熱する。これであく抜きと加熱が完了。
（3）ボウルに（A）を合わせ、（1）と（2）、万能ねぎを加えてあえ、器に盛る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
