早いものでは９月頃から収穫が始まりますが、国産レモンの旬はこれから３月頃まで。まさに本番です。国産のレモンは、ポストハーベストを気にすることなく安心してレモン酢などに、皮ごと使えます。皮に多い特有の成分も健康に役立てたいものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「『レモンぽん酢』の作り方とアレンジレシピ」を教えてもらいました。
【前回】代謝を促進！ 美肌にも♪ 国産レモンを皮ごと漬ける「レモン酢」の作り方とアレンジレシピ
レモンぽん酢
これからの季節、お鍋に手作りぽん酢が大活躍します。
大さじ１あたり25kcal／塩分1.2g
材料（できあがり195ml分）
国産レモンの搾り汁...大さじ３（1個分）
みりん...大さじ３
しょうゆ...大さじ４
かつおだし...大さじ３
●かつおだしの作り方
（A）水...大さじ４
（A）削りがつお...小1/2パック（2～3ｇ）
※耐熱容器に（A）を入れてラップをかけないで電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。取り出して茶こしでこし、大さじ３を取り分ける。
作り方
（１）耐熱瓶に材料を全て入れる。
（２）ラップはしないで電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。冷めたらできあがり。
●冷蔵で１カ月保存できる。
●お鍋だけでなく炒め物やしょうゆの代わりに使うと減塩に。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
牛肉のレモンぽん酢炒め
1人分218kcal／塩分2.3g材料（２人分）
牛もも薄切り肉...200ｇ
オリーブ油...小さじ２
レモンぽん酢...大さじ３
大根おろし...50ｇ
貝割れ菜...1/2パック
作り方
（1）貝割れ菜は根を落とし、長さを３等分し、大根おろしと混ぜる。
（2）牛肉は広げて６×６cmに切る。
（3）フライパンを温め、オリーブ油を入れ、（2） を並べ、強火で炒めて火が通ったら、取り出す。レモンぽん酢を入れて煮立たせ、牛肉を戻し、ひと煮して火を止める。
（4）器に肉をのせ、フライパンに残ったたれをかけ、（1）を添える。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
