実山椒
辛味の成分サンショールが胃を健やかに
ピリッとした辛味の成分はサンショール。
香り成分はジペンテン、ゲラニオール、シトロネラールなど。
健胃、血行促進、代謝促進、抗菌作用などの他、塩味増強作用による減塩効果が期待されています。
芳しい香りに季節を感じる
「実山椒のしょうゆ漬け」を作りましょう
1食分9kcal／塩分1.0g
材料（作りやすい分量）
生の実山椒...適量
しょうゆ...適量
作り方
（1）実を外す
実山椒は実を茎から指でほぐすようにしながら切り離す。実についた小さい茎はそのままで良い。
（2）ゆでこぼす
鍋に湯を沸かして実山椒を入れ、煮立ったら２分ほどゆでてざるに上げる。これをもう一度繰り返す。
（3）水にさらす
ボウルに水をためて（2）を入れ、ひと晩おいてざるに上げる（ときどき水を替えながら2～3回さらし、辛味を抜く）。
（4）しょうゆを注ぐ
水けをよくきって清潔な保存びんに入れ、かぶるくらいのしょうゆを注ぐ。
【食べごろと保存】
食べごろ：半日後～
保存方法：冷蔵か冷凍
保存期間：冷蔵で3カ月、しょうゆごと冷凍で約1年
《水煮のまま冷凍しても》
小分けしてラップで包むか、ゆで汁といっしょに製氷皿に入れて冷凍すると、乾燥や色あせ防止になり、辛味も残ります。使う分だけ少量ずつ使えるので、ちりめん山椒などを作るときにも便利。
簡単でおいしい！
「山椒の卵かけご飯」
1人分335kcal／塩分0.8g
温かいご飯の上に卵黄をのせ、刻んだ実山椒のしょうゆ漬けを散らす。漬けじょうゆをかけていただく。
「クリームチーズ山椒」
1人分254kcal／塩分1.4g
バゲットにクリームチーズを等分に塗り、実山椒のしょうゆ漬けをのせる。
【まとめ読み】「「らっきょう」と「実山椒」の漬け方」記事リストはこちら！
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／中野博安 佐山裕子 栄養監修／成澤文子 栄養計算／スタジオ食
