初夏の手仕事を保存食に♪ 「らっきょう」と「実山椒」の漬け方【まとめ】

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実山椒

辛味の成分サンショールが胃を健やかに

ピリッとした辛味の成分はサンショール。

香り成分はジペンテン、ゲラニオール、シトロネラールなど。

健胃、血行促進、代謝促進、抗菌作用などの他、塩味増強作用による減塩効果が期待されています。

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芳しい香りに季節を感じる
「実山椒のしょうゆ漬け」を作りましょう

初夏の手仕事を保存食に♪ 「らっきょう」と「実山椒」の漬け方【まとめ】 2106_P036_01.jpg1食分9kcal/塩分1.0g

材料(作りやすい分量)
生の実山椒...適量
しょうゆ...適量

作り方
(1)実を外す

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実山椒は実を茎から指でほぐすようにしながら切り離す。実についた小さい茎はそのままで良い。

(2)ゆでこぼす

初夏の手仕事を保存食に♪ 「らっきょう」と「実山椒」の漬け方【まとめ】 2106_P036_04_W500.jpg鍋に湯を沸かして実山椒を入れ、煮立ったら2分ほどゆでてざるに上げる。これをもう一度繰り返す。

(3)水にさらす

初夏の手仕事を保存食に♪ 「らっきょう」と「実山椒」の漬け方【まとめ】 2106_P036_05_W500.jpgボウルに水をためて(2)を入れ、ひと晩おいてざるに上げる(ときどき水を替えながら2~3回さらし、辛味を抜く)。

(4)しょうゆを注ぐ
水けをよくきって清潔な保存びんに入れ、かぶるくらいのしょうゆを注ぐ。

【食べごろと保存】
食べごろ:半日後~
保存方法:冷蔵か冷凍
保存期間:冷蔵で3カ月、しょうゆごと冷凍で約1年

《水煮のまま冷凍しても》

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小分けしてラップで包むか、ゆで汁といっしょに製氷皿に入れて冷凍すると、乾燥や色あせ防止になり、辛味も残ります。使う分だけ少量ずつ使えるので、ちりめん山椒などを作るときにも便利。

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簡単でおいしい!

「山椒の卵かけご飯」

初夏の手仕事を保存食に♪ 「らっきょう」と「実山椒」の漬け方【まとめ】 2106_P036_08.jpg1人分335kcal/塩分0.8g

温かいご飯の上に卵黄をのせ、刻んだ実山椒のしょうゆ漬けを散らす。漬けじょうゆをかけていただく。

「クリームチーズ山椒」

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1人分254kcal/塩分1.4g

バゲットにクリームチーズを等分に塗り、実山椒のしょうゆ漬けをのせる。

【まとめ読み】「「らっきょう」と「実山椒」の漬け方」記事リストはこちら!

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト* ゴ) 撮影/中野博安 佐山裕子 栄養監修/成澤文子 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
脇 雅世(わき・まさよ)さん
料理家。渡仏し、ル・コルドン・ブルーなどで学ぶ。帰国後は服部栄養専門学校国際部ディレクターに。現在は書籍や雑誌、テレビ、キッチングッズのプロデュースなど、幅広い分野で活躍中。『いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ』(世界文化社)など、著書多数。

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(脇 雅世/主婦の友社)

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この記事は『毎日が発見』2021年6月号に掲載の情報です。

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