１粒に、みかんやりんごよりもたくさんのミネラルを含む梅の実。その酸味には、疲労回復や食欲増進、殺菌、除菌作用も。冷凍梅や梅干しで作る保存食で、元気を保ちましょう。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「カリカリ梅レシピ」を教えてもらいました。
【前回】"冷凍梅"で作る！ そのまま食べてもおいしい「カリカリ梅」と暑気払いにおすすめの「甘塩梅酢」
【最初から読む】疲労回復&食欲増進！ 代謝を促進して抗酸化作用をアップさせる「梅干しサワー」の作り方
「ゴーヤの梅あえ」
1人分94kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
カリカリ梅...梅２個分
ゴーヤ...1/2本
マヨネーズ...大さじ１
作り方
（1）ゴーヤは種とワタを取って薄切りにし、サッと熱湯に通して冷水に取り、ざるに上げる。
（2）カリカリ梅は粗く刻み、マヨネーズと合わせ、（1）をあえる。
「いかのカリカリ梅炒め」
1人分96kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
カリカリ梅...梅２個分
いかの刺身...２人分（100ｇ）
三つ葉...２本
サラダ油...小さじ１
塩、こしょう...各少々
作り方
（1）カリカリ梅は１切れを四つに切る。三つ葉は３cm長さに切る。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、いかと（1）を炒め、塩、こしょうを振る。
「さつま揚げのカリカリ梅スープ」
1人分82kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
カリカリ梅...梅２個分
さつま揚げ...１枚
えのきたけ...１パック
水...240ml
しょうゆ...小さじ１
塩...少々
作り方
（1）さつま揚げは小口切りに、えのきは石突きを除き、３cm長さに切る。カリカリ梅は１切れを二つに切る。
（2）鍋に水を入れ、（1）を加えて火にかける。煮立ったらアクをすくい、しょうゆ、塩で調味し、火を止める。
「カリカリ梅とひじきのサッと煮」
1人分40kcal／塩分1.0g
材料（4人分）
カリカリ梅...梅２個分
ひじき（乾燥）...10ｇ
にんじん...３cm
水...100ml
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）みりん...大さじ１
作り方
（1）カリカリ梅は１切れを二つに切る。にんじんはイチョウ切りにする。
（2）鍋にひじきと水（分量外）をかぶる程度に注ぎ、火にかける。煮立ったらざるに上げ、水ですすぎ、水をきる。
（3）鍋に（2）を戻し、（1）を入れ、水とAを加えて火にかける。中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て、火を止める。
