自家製「カリカリ梅」を使った料理レシピ4選! 食感が良く、味のアクセントにも♪

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青梅は、洗って竹串などでへたを除き、ペーパータオルで水分を取ってポリ袋に入れて冷凍します。

冷凍しておけば、梅が販売されていない季節でも使えます。

さらに冷凍することで繊維が壊れ、酢や砂糖に漬かりやすくなります。

そのまま食べてもおいしい
「カリカリ梅」

100gあたり48kcal/塩分0.1g

お茶うけなどにもぴったりなカリカリ梅。

食感が良く料理に加えると味のアクセントになります。

材料(できあがり500g)

冷凍梅...1㎏
砂糖...300g
氷砂糖...200g
水...1.5L
塩...50g
焼酎(35度)...180ml
*冷凍梅でないときは青梅を使用する。

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作り方
(1)水に塩を入れ、冷凍梅を24時間浸す。

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(2)水けをきって種のところまで切り目を入れ、二~四つ割りにして種を除く。ペーパータオルに挟んで余分な水分を取る。

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(3)ボウルに入れ、砂糖をまぶしてもみ込む。

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(4)焼酎を加える。

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(5)皿をのせ、さらにおもし1kgをのせる。2~3日おきに上下が逆さになるようにかき混ぜる。

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(6)汁が上がってきたら、氷砂糖を加え、皿とおもし500gをのせる。冷暗所に置く。自家製「カリカリ梅」を使った料理レシピ4選! 食感が良く、味のアクセントにも♪ 2106_P028_08_W500.jpg

(7)1カ月たったら、ステンレス製の鍋(あれば銅鍋)で汁だけを煮立てる。

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(8)冷まして梅に加える。

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(9)さらに冷暗所に1カ月置いたらできあがり。カリカリ梅と甘塩梅酢に分けて冷蔵する。

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●冷蔵で1年保存できる。
●本レシピではカリカリ梅500gと甘塩梅酢500mlができる。
●甘塩梅酢は5倍の冷水で割ると爽やかな飲料に。暑気払いにおすすめ。また、あえ物に使ったり、豚の角煮などの煮汁に使うと、肉特有のにおいが抑えられる。

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。

【まとめ読み】特集「冷凍梅と梅干しで作る保存食」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2021年6月号に掲載の情報です。

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