青梅は、洗って竹串などでへたを除き、ペーパータオルで水分を取ってポリ袋に入れて冷凍します。
冷凍しておけば、梅が販売されていない季節でも使えます。
さらに冷凍することで繊維が壊れ、酢や砂糖に漬かりやすくなります。
そのまま食べてもおいしい
「カリカリ梅」
100ｇあたり48kcal／塩分0.1g
お茶うけなどにもぴったりなカリカリ梅。
食感が良く料理に加えると味のアクセントになります。
材料（できあがり500ｇ）
冷凍梅...１㎏
砂糖...300ｇ
氷砂糖...200ｇ
水...1.5L
塩...50ｇ
焼酎（35度）...180ml
＊冷凍梅でないときは青梅を使用する。
作り方
（1）水に塩を入れ、冷凍梅を24時間浸す。
（2）水けをきって種のところまで切り目を入れ、二～四つ割りにして種を除く。ペーパータオルに挟んで余分な水分を取る。
（3）ボウルに入れ、砂糖をまぶしてもみ込む。
（4）焼酎を加える。
（5）皿をのせ、さらにおもし１kgをのせる。２～３日おきに上下が逆さになるようにかき混ぜる。
（6）汁が上がってきたら、氷砂糖を加え、皿とおもし500ｇをのせる。冷暗所に置く。
（7）１カ月たったら、ステンレス製の鍋（あれば銅鍋）で汁だけを煮立てる。
（8）冷まして梅に加える。
（9）さらに冷暗所に1カ月置いたらできあがり。カリカリ梅と甘塩梅酢に分けて冷蔵する。
●冷蔵で1年保存できる。
●本レシピではカリカリ梅500ｇと甘塩梅酢500mlができる。
●甘塩梅酢は５倍の冷水で割ると爽やかな飲料に。暑気払いにおすすめ。また、あえ物に使ったり、豚の角煮などの煮汁に使うと、肉特有のにおいが抑えられる。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
