血行を促進し、体を温めてくれる「しょうが」は、冷え性改善に嬉しい食材として積極的に取り入れたいもの。ほかにも強い抗菌力、消化・吸収能力を高める、アンチエイジング、コレステロールの調整などしょうがの健康パワーはたくさんあります。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「スライス酢みそしょうが」を使った「ジンジャーステーキ」のレシピを教えていただきました。
スライス酢みそしょうが
酢とみそでしょうがを漬けます。
お肉や魚との相性もいいですし、味のアクセントにトッピングとして使うのもおすすめです。
保存期間
冷蔵で約１年間保存可能。
常温保存は避ける。
材料（作りやすい分量／できあがり約400ｇ）
しょうが...200ｇ（正味）
（A）みそ...50ｇ
（A）練り白ごま...50ｇ
（A）砂糖...50ｇ
（A）米酢...50ml
作り方
① しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけ取り除き、１～２mm厚さの薄切りにしてボウルに入れる。
② 鍋にAを入れて火にかけ、木べらで混ぜながら滑らかに煮立ってきたら火を止める。
③ ①に②を加える。
④ 木べらでよく混ぜて常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。
「ジンジャーステーキ」
１人分368kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
牛ロース肉（ステーキ用）...１枚（140ｇ）
塩、こしょう...各少々
オリーブ油...小さじ１
クレソン...１わ
スライス酢みそしょうが...大さじ２
万能ねぎ（小口切り）...少々
作り方
① クレソンは葉先を摘み取り、冷水に放し、パリッとさせてざるに上げる。
② 牛肉は室温にもどし、ペーパータオルに挟んで余分な水分を取り、塩、こしょうをふる。熱したフライパンにオリーブ油を引いて牛肉を入れ、中火で３分、裏返して中火で３分、両面をこんがりと焼き、取り出す。
③ フライパンに残った油にスライス酢みそしょうがを入れ、万能ねぎを加えて温め、火を止める。
④ 器に①を盛り、牛肉を幅２cmのそぎ切りにしてのせ、③のソースをかける。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
