血行を促進し、体を温めてくれる「しょうが」は、冷え性改善に嬉しい食材として積極的に取り入れたいもの。ほかにも強い抗菌力、消化・吸収能力を高める、アンチエイジング、コレステロールの調整などしょうがの健康パワーはたくさんあります。そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「せん切り酢しょうがと活用レシピ」を教えていただきました。
せん切り酢しょうがマリネ
箸休めやお刺身に添えて。
そのままでもおいしいですが、和洋中とさまざまな料理にも活用しやすい酢しょうがです。
保存期間
冷蔵で約１年間保存可能。
冷蔵すると酸味がまろやかになる。
材料（作りやすい分量／できあがり約400ｇ）
しょうが...200ｇ（正味）
細切り昆布...10ｇ
（A）米酢...100ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
（A）赤とうがらし...１本
（A）ローリエ...１枚
エキストラバージンオリーブ油...大さじ２
作り方
① しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけ取り除き、３～４cm長さのせん切りにする。
② ボウルに①と細切り昆布を入れて混ぜる。
③ 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
④ 熱いうちに②に回しかけ、オリーブ油を加えて混ぜる。常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。
「スモークサーモン ジンジャーサラダ」
1人分145kcal／塩分1.9g
材料（2人分）
スモークサーモン（薄切り）...80ｇ
レタス...1/6個
玉ねぎ...1/4個
せん切り酢しょうがマリネ...大さじ２
エキストラバージンオリーブ油...大さじ１
作り方
① レタスは３cm長さのせん切りにする。
② 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらしてざるに上げる。
③ 器にレタス、玉ねぎを盛り、スモークサーモンの上にせん切り酢しょうがマリネをのせ、オリーブ油をかける。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
