筋肉や脳の衰え、骨密度の低下などが気になったら、管理栄養士・料理研究家の成澤文子さんに教えていただいた、目的別の「具だくさんスープ」を作ってみませんか？ 必要な栄養素が効率良く摂取でき、おいしく食べながら手軽に健康増進できるんです。今回は「肌に効く！ビタミンスープ」の作り方を教えていただきました。
肌に効く！ビタミンスープ
皮膚の老化予防に役立つのがビタミンＡ、Ｃ、Ｅ。たっぷりの緑黄色野菜でハリとツヤを保ちます。
野菜の滋味を味わう濃厚ポタージュ
「かぼちゃのポタージュ」
1人分180kcal／塩分0.6g
美肌に役立つビタミンＡ、Ｃ、Ｅの含有量がトップクラスのかぼちゃ。食物繊維も多く、腸内環境をととのえて肌の調子を改善します。
材料（2人分）
かぼちゃ...小1/8個（250g）
玉ねぎ...1/4個
バター...小さじ１
水、牛乳...各3/4カップ
塩、こしょう...各少々
作り方
① かぼちゃは３cm角に切って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで３分30秒加熱する。竹串が通るくらいになったら皮を除く（飾り用に少し残す）。玉ねぎは薄切りにする。
② 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらかぼちゃ、水を加えて３分煮る。牛乳を加えて沸騰直前まで温める。
③ ②をミキサーまたはブレンダーでなめらかにし、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、①で残したかぼちゃの皮を刻んでのせる。
※ミキサーがない場合は、玉ねぎをみじん切りにして同様に作り、牛乳を加える前にフォークでつぶす。
レモンの風味がさわやかに香ります
「もやしとチンゲン菜のレモンスープ」
1人分45kcal／塩分1.0g
もやしとチンゲン菜でビタミンＣとβ-カロテンを摂取。風味づけの桜えびは、強力な抗酸化作用のあるアスタキサンチンが豊富。
材料（2人分）
もやし...1/2袋
チンゲン菜...１株
レモンの輪切り...1/2枚分
（A）桜えび...大さじ２
（A）水...１ 1/2カップ
（A）鶏がらスープの素...小さじ１
（A）レモン果汁...小さじ２
（A）ごま油...小さじ１
塩、こしょう...各少々
作り方
① チンゲン菜はひと口大に切る。レモンは半分に切る。
② 鍋にA、もやし、チンゲン菜を入れて火にかけ、沸騰したら混ぜながら3分ほど煮る。
③ 塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、レモンを添える。
取材／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／吉田篤史
