これからの時期、ますますおいしくなってくる「なす」。約94%が水分で、発汗などで不足しがちな水分を補い、熱のこもった体を中からクールダウンするのに最適な野菜です。「蒸しなす」を作ってストックしておくと、「熱中症や夏バテ防止の一品」をすぐにプラスできるので、ぜひ常備してみてください。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「翡翠なすのベトナム風アレンジレシピ」を教えていただきました。
「なすのベトナム風」
翡翠なすを使うときれいな仕上がりに。ナンプラーが苦手な場合はしょうゆで代用します。
1人分176kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
（A）湯...大さじ３
（A）砂糖...大さじ１
（A）ナンプラー...大さじ１
（A）レモン汁...大さじ１
（A）おろしにんにく...小さじ1/2
（A）ごま油...小さじ１
（A）赤とうがらしのみじん切り...適量
豚ひき肉...100ｇ
翡翠なす...150ｇ
パクチー...２本
作り方
① 耐熱ボウルにAを入れ、豚ひき肉を加えて混ぜる。
② 翡翠なすは２cm角、５～６cm長さの棒状に切る。
③ ①に②を加え、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで６分加熱する。
④ 器に盛り、パクチーをはさみで切って散らす。
「翡翠なす」の作り方
100ｇあたり19kcal／塩分0.1g
材料
なす（皮をむいたもの）...500ｇ
作り方
① なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむく。
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② 塩少々（分量外）をつけてまんべんなく全体をもむ。
③１本ずつラップで包む。
④ 電子レンジ庫内に小皿(耐熱)を１枚置き、耐熱皿にのせた③をのせ、600Ｗで10分（100ｇにつき2分で計算）加熱する。
⑤ 冷水に取って粗熱を取り、ラップを外し、保存容器に移し、冷蔵保存する。
- 冷蔵で５日、冷凍で１カ月保存できる。
- 塩で丁寧にもむのがきれいな仕上がりのポイント。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
