これからの時期、ますますおいしくなってくる「なす」。約94%が水分で、発汗などで不足しがちな水分を補い、熱のこもった体を中からクールダウンするのに最適な野菜です。「蒸しなす」を作ってストックしておくと、「熱中症や夏バテ防止の一品」をすぐにプラスできるので、ぜひ常備してみてください。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、蒸しなすの作り方を教えていただきました。
蒸しなすの作り方
100ｇあたり19kcal／塩分0g
材料
なす（へたを除いたもの）...500ｇ
作り方
① なすはヘタを切り落とす。
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②ポリ袋に入れる。
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③ 電子レンジで加熱する際、100ｇにつき600Wで２分加熱するため計量する。
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④ 電子レンジ庫内に小皿(耐熱)を１枚置く。こうすると加熱の際、熱が均一に回る。
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⑤ ポリ袋の口は閉めず耐熱皿にのせ、レンジの小皿の上にのせたら、600Ｗで10分（100ｇにつき2分で計算）加熱する。
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⑥ 冷水に取って粗熱を取り、水をきる。保存容器に移し、冷蔵保存する。
- 冷蔵で５日、冷凍で１カ月保存できる。
- ナスニンやクロロゲン酸は皮に多いので皮ごと食べるのがおすすめ。
手間がかかる「翡翠なす」もレンチンならあっという間！
100ｇあたり19kcal／塩分0.1g
- 材料
なす（皮をむいたもの）...500ｇ
作り方
① なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむく。
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② 塩少々（分量外）をつけてまんべんなく全体をもむ。
③１本ずつラップで包む。
④ 電子レンジ庫内に小皿(耐熱)を１枚置き、耐熱皿にのせた③をのせ、600Ｗで10分（100ｇにつき2分で計算）加熱する。
⑤ 冷水に取って粗熱を取り、ラップを外し、保存容器に移し、冷蔵保存する。
- 冷蔵で５日、冷凍で１カ月保存できる。
- 塩で丁寧にもむのがきれいな仕上がりのポイント。
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取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
