ヨーグルト×味噌で健やかな腸を保ちましょう♪「ズッキーニ」のレシピ2選

みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか? 旬の野菜と発酵パワーで、夏を乗り切りましょう。今回は料理家の井澤由美子さんに、動物性と植物性のダブル乳酸菌パワーが腸を健やかに保つ「ズッキーニのヨーグルトみそ漬け」のアレンジレシピを教えていただきました。

アレンジ 1:「ズッキーニの白あえ」

しっかり味がついているので、さっとあえるだけでOK

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1人分93kcal/塩分0.5g

材料(2人分)
ズッキーニのヨーグルトみそ漬け...8~10切れ
もめん豆腐...100g
カットわかめ(乾燥)...5g
(A)ごま油...小さじ1
(A)ヨーグルトみそ漬けのたれ...大さじ2

作り方
① ズッキーニは大きければ半分に切る。わかめは水につけてもどし、水けを絞る。豆腐はペーパータオルに包んで耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで3分30秒加熱して水きりする。

② すり鉢に豆腐、(A)を入れて、滑らかになるまですり混ぜる。①のズッキーニ、わかめを加えてあえる。

アレンジ 2:「サーモンのソテー ズッキーニ添え」

酸味のある漬けだれがソース代わり。爽やかな味わいです

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1人分362kcal/塩分1.2g

材料(2人分)
サーモンの切り身...2切れ
酒...大さじ1
塩・こしょう・片栗粉...各適量
オリーブ油...大さじ1
にんにく(つぶす)...1片
(A)ズッキーニのヨーグルトみそ漬け...10切れ
(A)ヨーグルトみそ漬けのたれ...大さじ3~4
バジルの葉(好みで)...適量

作り方
① サーモンは酒をふって10分おき、水けを拭く。両面に軽く塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出てきたら①を入れて両面を焼き、器に盛る。

③ ②のフライパンの油をペーパータオルでさっと拭いてAを入れ、中火で温めて②にのせる。好みでバジルの葉を添える。

【おさらい】「ズッキーニのヨーグルトみそ漬け」の作り方はこちら!



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1人分23kcal/塩分0.2g

●保存 冷蔵で約1週間
動物性と植物性のダブル乳酸菌パワーが腸を健やかに保ちます。ヨーグルトみそは肉や魚の漬け床にも使え、冷凍保存も可能。

材料(作りやすい分量・5~6人分)
ズッキーニ(緑・黄)...各1本
プレーンヨーグルト...1カップ
みそ...大さじ1~1 1/2

《こんな野菜でも漬けられます!》
キャベツ、みょうが、なすなど。

作り方
① ズッキーニは1cm幅くらいの厚めの輪切りにする。

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薄過ぎると歯応えがなくなるので注意。

② 保存容器にヨーグルト、みそを入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。

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みそは合わせみそでOK 。塩分により、量を適宜調整。

② に①の半量を立てて並べ入れ、漬けだれを回しかける。残りも入れて同様にたれを全体にまぶす。

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立てて入れた方が漬かり過ぎず、しなしなになりにくい。

【まとめ読み】特集「旬を味わえる夏の漬物」

取材・文/佐藤由香、坂本典子(シェルト*ゴ) 撮影/吉田篤史

 

料理家・調理師
井澤由美子(いざわ・ゆみこ)
季節の素材とその特性を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。薬膳にも造詣が深く、発酵食品作りはライフワークとなっている。『体がよろこぶお漬け物』(誠文堂新光社)など著書多数。

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『体がよろこぶ お漬け物 乳酸発酵の力で、体の中から美しく』

井澤 由美子/誠文堂新光社

今回の特集で「夏の漬物」を教えてくださった井澤さんの「お漬け物指南書」の決定版。塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、一度は作りたい本格的な白菜キムチなど、多彩な「お漬物」が紹介されています♪

井澤由美子さん公式サイト

この記事は『毎日が発見』2020年7月号に掲載の情報です。

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