各種のミネラルやβカロテン、ビタミンＣなどを豊富に含む「梅」。さらにレモンと並んでクエン酸の含有量が高く、疲労回復効果が絶大なんです。そこで、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「まろやか梅酢」をご紹介。今回は「まろやか梅酢」を使ったサラダなど、この季節にぴったりの「さっぱりメニュー」のレシピ3選をお届け！
まろやか梅酢を使って減塩レシピ
梅酢を調味料として活用すると、減塩効果が抜群。
また、肉などのたんぱく質をやわらかくします。
「玉ねぎとにんじんのそばサラダ」
1人分185kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
茶そば（乾燥）...50ｇ
玉ねぎ...1/4個
にんじん...小1/2本
（A）まろやか梅酢...大さじ１
（A）オリーブ油...大さじ１
（A）マスタード...大さじ１
（A）塩...小さじ1/5
こしょう...少々
パセリ（ドライ）...少々
くるみ（薄切り）...１個分
作り方
① 茶そばはゆでて冷水でゆすぎ、ざるへ上げる。
② 玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りにする。
③ ボウルにAを合わせ、とろみがつくまで混ぜる。
④ ①をボウルに入れ、③の半量を加えてあえ、器に盛り、②に③の残りを加えてあえ、上にのせ、こしょうとパセリを振り、くるみを散らす。
「レタスと長芋の梅酢サラダ」
1人分89kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
レタス...1/3個
長芋...50ｇ
すだちの皮（細切り）...少々
（A）まろやか梅酢...大さじ１
（A）オリーブ油...大さじ１
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）こしょう...少々
作り方
① レタスはひと口大にちぎり、長芋はすりおろす。
② 器にレタスを盛り、長芋をのせ、すだちの皮を散らす。
③ ボウルにAを合わせ、②にかける。
「チンゲン菜の中華浸し」
1人分47kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
チンゲン菜...100ｇ
かまぼこ（薄切り）...２枚
（A）まろやか梅酢...大さじ１
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）ごま油...小さじ１
作り方
① チンゲン菜はポリ袋に入れて電子レンジ600Ｗで２分加熱する。水に取って冷まし、1.5cm角ほどの粗刻みにし、水けを絞る。
② かまぼこはみじん切りにする。
③ ボウルに①、②を入れ、Aを加えて混ぜる。
冷凍梅で作る「まろやか梅酢」
冷凍梅を砂糖と酢で漬けた「まろやか梅酢」は、そのまま水で割って飲んだり調味料として活用します。
爽やかな風味で食欲増進、梅と酢の効果も得られる便利な梅の保存食です。
梅を冷凍して使うことと電子レンジを活用することで、わずか半日で完成します。
大さじ１あたり24kcal／塩分0g
材料（450ml瓶１本分）
冷凍梅...100ｇ
氷砂糖...100ｇ
りんご酢(または好みの酢)...200ml
①瓶に氷砂糖を入れ、梅を加え、酢を注ぐ。
②ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。
③浮き上がり防止にラップをじかにかぶせ、ふたをする。常温に12時間おいたらできあがり。
●常温で１年間保存可能
●１日に大さじ１～２杯を摂ると健康効果大
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
