冷凍梅でカンタン!村上祥子さんの「まろやか梅酢」の作り方

各種のミネラルやβカロテン、ビタミンCなどを豊富に含む「梅」。さらにレモンと並んでクエン酸の含有量が高く、疲労回復効果が絶大なんです。そこで、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「まろやか梅酢」をご紹介。今回は「まろやか梅酢」の作り方をお届けします!

村上式!冷凍梅で作る「まろやか梅酢」

冷凍梅を砂糖と酢で漬けた「まろやか梅酢」は、そのまま水で割って飲んだり調味料として活用します。

爽やかな風味で食欲増進、梅と酢の効果も得られる便利な梅の保存食です。

梅を冷凍して使うことと電子レンジを活用することで、わずか半日で完成します。

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大さじ1あたり24kcal/塩分0g

材料(450ml瓶1本分)
冷凍梅...100g
氷砂糖...100g
りんご酢(または好みの酢)...200ml

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①瓶に氷砂糖を入れ、梅を加え、酢を注ぐ。

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②ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。

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浮き上がり防止にラップをじかにかぶせ、ふたをする。常温に12時間おいたらできあがり。

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●常温で1年間保存可能
●1日に大さじ1~2杯を摂ると健康効果大

【アドバイス】

加熱後、氷砂糖が溶けないときは乾いた箸でかき回す。

氷砂糖は上白糖、きび砂糖や黒糖に代えてもよいが、溶けにくいのでかき回す。

猛暑日が続くときは冷蔵保存がおすすめ。

梅を冷凍すればいつでも作れます

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青梅は洗って竹串などでへたを除き、ペーパータオルで水分を取り、ポリ袋に入れて冷凍します。

冷凍すると繊維が壊れ、栄養分が酢に溶け出しやすくなり、漬ける時間も短縮されます。

冷凍梅があれば、一年中いつでもまろやか梅酢を作れます。

漬けた梅で「簡単梅ジャム」

漬けた梅の実は水溶性食物繊維のペクチンが豊富です。

ペクチンはコレステロールが吸収されるのを防ぎ、腸の調子も整えます。

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大さじ1(18g)あたり37kcal /塩分0g

材料(できあがり125g)
梅酢の実...60g(上記まろやか梅酢1回分)
水...70ml
砂糖...110g

作り方
① 耐熱ボウルに梅の実と水を入れ、両端をあけてラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。

② 別の耐熱ボウルに柄付きざるをのせて①をあけ、梅を木べらでつぶしながらこす。

③ 砂糖を加えて混ぜ、ラップはかけずに電子レンジ600Wで3、4分加熱する。

④ 熱いうちに瓶に詰め、ふたをする。

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パンに塗るだけでなく、市販のワッフルに生クリーム、アイス、チョコレートシロップと共に梅ジャムを添えて。

梅の爽やかさが引き立つ、デザートになります。

【まとめ読み】特集「まろやか梅酢&梅しょうゆ」

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん
福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

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この記事は『毎日が発見』2020年6月号に掲載の情報です。

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