年中通して安価に手に入る「玉ねぎ」には、免疫力を高め、生活習慣病を予防するなど健康効果がたくさんあります。さらに、ダイエット効果や疲れを素早く取る働きのある酢を加えた、「みじん酢玉ねぎ」を使ったレシピをご紹介！ 今回は、料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「酢玉ねぎみそ汁」と「酢玉ねぎ冷や奴」をご紹介します。
みそ汁1杯に大さじ1の酢玉ねぎを目安に。「酢玉ねぎみそ汁」
１人分42kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
水...300ml
大根（１㎝角切り）...30ｇ
もめん豆腐（１㎝角切り） ...30ｇ
だし入りみそ...小さじ４
万能ねぎの小口切り...少々
酢玉ねぎ...大さじ２
作り方
① 鍋に水を入れ、大根を加えて火にかけ、軟らかくなったら豆腐を加え、みそを溶き、ひと煮立ちしたら火を止める。
② 椀によそい、ねぎと酢玉ねぎを加える。
しょうゆをかけなくてもおいしい！「酢玉ねぎ冷や奴」
１人分78kcal／塩分0.1g
材料（2人分）
もめん豆腐...200ｇ
酢玉ねぎ...大さじ２
〈薬味〉
万能ねぎの小口切り...1/2本分
みょうがのせん切り...1/2個分
青じその粗みじん切り...１枚分
おろししょうが...少々
作り方
① 器２個を用意し、豆腐を二つに切って盛る。
② それぞれに酢玉ねぎをかけ、薬味をのせる。
【おさらい】みじん酢玉ねぎの作り方
大さじ１あたり5kcal／塩分0g
材料（できあがり800ｇ）
玉ねぎ...500ｇ（正味）
（A）酢...150ml
（A）砂糖...大さじ２
（A）塩...小さじ1/2
作り方
① 玉ねぎは皮をむいて４等分し、フードプロセッサーにかけるか包丁でみじん切りにする。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立たせる。
③ ボウルに入れた①に熱い②を加え、冷めるまでおいたらふた付き容器に移し、冷蔵する。
●冷蔵で1カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は50ｇ
みじん酢玉ねぎ氷の作り方
① 酢玉ねぎを作り、よく冷ましたら製氷皿に流し入れ、ふたをして一晩凍らせる。
② 凍ったらバットに水を張り、製氷皿の底を浸し、左右逆にねじり、酢玉ねぎ氷を取り出す。ジッパー付き冷凍保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。
●冷凍で2カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は2個（50ｇ）
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
