年中通して安価に手に入る「玉ねぎ」には、免疫力を高め、生活習慣病を予防するなど健康効果がたくさんあります。さらに、ダイエット効果や疲れを素早く取る働きのある酢を加えた、「みじん酢玉ねぎ」を使ったレシピをご紹介！ 今回は、料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「トマト煮」をご紹介します。
酢玉ねぎとトマトの酸味がほどよく味をまとめます。
「鶏肉の酢玉ねぎトマト煮」
１人分238kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）...200ｇ
（A）塩、こしょう...各少々
（A）強力粉...小さじ１
にんにくのみじん切り...１片分
オリーブ油...大さじ１
酢玉ねぎ...100ｇ
カットトマト缶...1/2缶（200ｇ）
ローリエ...１枚
パセリのみじん切り...少々
作り方
① 鶏肉は３㎝角に切り、ポリ袋に入れ、Aを加えて口を閉じて振り、全体によくまぶす。
② フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、いい香りが立ってきたら①を加え、きつね色になるまで焼く。
③ 耐熱ボウルに②と酢玉ねぎ、カットトマト、ローリエを加えてラップをし、電子レンジ600Ｗで３分加熱する。
④ すぐに取り出し、器に盛り、パセリを散らす。
【おさらい】みじん酢玉ねぎの作り方
大さじ１あたり5kcal／塩分0g
材料（できあがり800ｇ）
玉ねぎ...500ｇ（正味）
（A）酢...150ml
（A）砂糖...大さじ２
（A）塩...小さじ1/2
作り方
① 玉ねぎは皮をむいて４等分し、フードプロセッサーにかけるか包丁でみじん切りにする。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立たせる。
③ ボウルに入れた①に熱い②を加え、冷めるまでおいたらふた付き容器に移し、冷蔵する。
●冷蔵で1カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は50ｇ
みじん酢玉ねぎ氷の作り方
① 酢玉ねぎを作り、よく冷ましたら製氷皿に流し入れ、ふたをして一晩凍らせる。
② 凍ったらバットに水を張り、製氷皿の底を浸し、左右逆にねじり、酢玉ねぎ氷を取り出す。ジッパー付き冷凍保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。
●冷凍で2カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は2個（50ｇ）
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
