冬になると外出が減りがちです。暖房の効いたお家で糖質の多いご飯を食べて、運動しない生活では、体に脂肪がつき糖尿病の原因に。糖尿病を予防・改善するには食事を見直すことが必要です。長年、糖尿病の治療を行っている栗原クリニック東京・日本橋の栗原毅先生に、薬に頼らずに血糖値を下げる食材「玉ねぎ」の効果やレシピについて聞きました。
体脂肪を減らすケルセチンを含む食材『玉ねぎ』
玉ねぎに含まれる「ケルセチン」は、体についた脂肪を分解する酵素を活性化させ、血糖値を下げてくれます。
この玉ねぎに合わせる調味料で、栗原先生が最もすすめるのは「酢」です。
「酢は血糖値の上昇を緩やかにする働きがあります。この２つを合わせることで、血糖値とヘモグロビンＡ１ｃの数値を改善できるのです」と栗原先生。
玉ねぎと酢の両方が取れる「酢玉ねぎ」は、1日に50ｇぐらいずつ食べましょう。
「ケルセチン」は水に溶けやすい成分で、水にさらすと流出するため注意します。
また、玉ねぎにはオリゴ糖や食物繊維も豊富です。
これらが、腸からの糖や脂肪の吸収を抑えてくれます。
血糖値を抑えて動脈硬化も予防！『酢玉ねぎ』
全量で286kcal／塩分0.3g おすすめは1日50g
材料（作りやすい分量）
玉ねぎ...1個
米酢...適量（玉ねぎがひたるぐらいの量、目安200㎖）
はちみつ...大さじ２
作り方
①玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。
②①を密閉容器に入れて、玉ねぎがひたるぐらいまで酢を注ぎ入れ、はちみつも加えてよく混ぜる。
③②にふたをして冷蔵庫に入れる。２時間ほどで食べられるが、数日間漬け込むと味がよくしみる。
ポイント
密閉容器に入れて、作ってから５日目ぐらいが食べ頃。
冷蔵庫で保存をして10日ほどで食べ切るようにする。
取材・文／松澤ゆかり 調理・スタイリング／渡邊美穂 撮影／菅原史子 栄養計算／スタジオ食
