具&タレに玉ねぎをダブルで活用!健康効果抜群「酢玉ねぎ餃子」レシピ

年中通して安価に手に入る「玉ねぎ」には、免疫力を高め、生活習慣病を予防するなど健康効果がたくさんあります。玉ねぎに酢を加えた「みじん酢玉ねぎ」や見た目にもインパクトのある「丸ごと玉ねぎ」のレシピをご紹介! 料理研究家の村上祥子さんに、みじん酢玉ねぎを活用したレシピを教えていただきました。

餃子の餡に酢玉ねぎを加え、食べる際も酢の代わりに添えて。
「酢玉ねぎ餃子」

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1人分364kcal/塩分0.9g

材料(2人分/20個分)
キャベツ...2枚
豚ひき肉...100g
酢玉ねぎ...50g
(A)砂糖...小さじ1/2
(A)塩...小さじ1/4
(A)酒...小さじ1
(A)ごま油...小さじ1
(A)片栗粉...大さじ2
(A)こしょう...小さじ1/5
餃子の皮(市販品) ...1袋(20枚)
サラダ油...小さじ1
サラダ菜...4枚
酢玉ねぎ...大さじ1
練りがらし...小さじ1

作り方
① キャベツはみじん切りにし、塩少々(分量外)をふり、しんなりしたら2枚重ねにしたペーパータオルに包んで水分を絞る。

② ボウルに① 、豚ひき肉、Aを入れ、滑らかになるまで混ぜる。

③ 餃子の皮で②を包む。

④ 温めたフライパンにサラダ油をひき、③ を並べ入れて強火で焼く。下面がきつね色になったら、水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水けがなくなるまで加熱する。

⑤ 器にサラダ菜をのせ、餃子を盛る。酢玉ねぎと練りがらしを合わせて添え、餃子をつけていただく。

こちらもオススメ! 酢玉ねぎの「クイックタルタルソース」

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1人分105kcal/塩分0.4g

材料(約4人分)
マヨネーズ...大さじ4
ゆで卵の粗みじん切り...1個分
酢玉ねぎ(汁をきって)...大さじ4
パセリのみじん切り...少々

作り方
全ての材料を混ぜ合わせる。

 

【おさらい】みじん酢玉ねぎの作り方

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大さじ1あたり5kcal/塩分0g

材料(できあがり800g)
玉ねぎ...500g(正味)
A酢...150ml
A砂糖...大さじ2
A塩...小さじ1/2

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作り方
① 玉ねぎは皮をむいて4等分し、フードプロセッサーにかけるか包丁でみじん切りにする。

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② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立たせる。

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③ ボウルに入れた①に熱い②を加え、冷めるまでおいたらふた付き容器に移し、冷蔵する。

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●冷蔵で1カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は50g

 

みじん酢玉ねぎ氷の作り方

① 酢玉ねぎを作り、よく冷ましたら製氷皿に流し入れ、ふたをして一晩凍らせる。

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② 凍ったらバットに水を張り、製氷皿の底を浸し、左右逆にねじり、酢玉ねぎ氷を取り出す。ジッパー付き冷凍保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。

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●冷凍で2カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は2個(50g)

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景

美味しくて健康効果抜群! 特集「酢玉ねぎ」その他の記事はこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は420冊、計770万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

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この記事は『毎日が発見』2020年4月号に掲載の情報です。
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