年中通して安価に手に入る「玉ねぎ」には、免疫力を高め、生活習慣病を予防するなど健康効果がたくさんあります。玉ねぎに酢を加えた「みじん酢玉ねぎ」や見た目にもインパクトのある「丸ごと玉ねぎ」のレシピをご紹介！ 料理研究家の村上祥子さんに、みじん酢玉ねぎを活用したレシピを教えていただきました。
餃子の餡に酢玉ねぎを加え、食べる際も酢の代わりに添えて。
「酢玉ねぎ餃子」
１人分364kcal／塩分0.9g
材料（2人分／20個分）
キャベツ...２枚
豚ひき肉...100ｇ
酢玉ねぎ...50ｇ
（A）砂糖...小さじ1/2
（A）塩...小さじ1/4
（A）酒...小さじ１
（A）ごま油...小さじ１
（A）片栗粉...大さじ２
（A）こしょう...小さじ1/5
餃子の皮（市販品） ...１袋（20枚）
サラダ油...小さじ１
サラダ菜...４枚
酢玉ねぎ...大さじ１
練りがらし...小さじ１
作り方
① キャベツはみじん切りにし、塩少々（分量外）をふり、しんなりしたら２枚重ねにしたペーパータオルに包んで水分を絞る。
② ボウルに① 、豚ひき肉、Aを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
③ 餃子の皮で②を包む。
④ 温めたフライパンにサラダ油をひき、③ を並べ入れて強火で焼く。下面がきつね色になったら、水大さじ３（分量外）を注ぎ、ふたをして水けがなくなるまで加熱する。
⑤ 器にサラダ菜をのせ、餃子を盛る。酢玉ねぎと練りがらしを合わせて添え、餃子をつけていただく。
こちらもオススメ！ 酢玉ねぎの「クイックタルタルソース」
１人分105kcal／塩分0.4g
材料（約4人分）
マヨネーズ...大さじ４
ゆで卵の粗みじん切り...１個分
酢玉ねぎ（汁をきって）...大さじ４
パセリのみじん切り...少々
作り方
全ての材料を混ぜ合わせる。
【おさらい】みじん酢玉ねぎの作り方
大さじ１あたり5kcal／塩分0g
材料（できあがり800ｇ）
玉ねぎ...500ｇ（正味）
（A）酢...150ml
（A）砂糖...大さじ２
（A）塩...小さじ1/2
作り方
① 玉ねぎは皮をむいて４等分し、フードプロセッサーにかけるか包丁でみじん切りにする。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立たせる。
③ ボウルに入れた①に熱い②を加え、冷めるまでおいたらふた付き容器に移し、冷蔵する。
●冷蔵で1カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は50ｇ
みじん酢玉ねぎ氷の作り方
① 酢玉ねぎを作り、よく冷ましたら製氷皿に流し入れ、ふたをして一晩凍らせる。
② 凍ったらバットに水を張り、製氷皿の底を浸し、左右逆にねじり、酢玉ねぎ氷を取り出す。ジッパー付き冷凍保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する。
●冷凍で2カ月保存可能
●効果的な1日の摂取目安量は2個（50ｇ）
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
