Instagramで13万人以上がフォローするarikoさんのレシピ本「食卓」シリーズ。その最新刊『arikoの食卓‐小腹がすいたら‐』（ワニブックス）から、厳選した3つのレシピをお届けします。小腹がすいたときに、手軽で美味しい一皿を作ってみませんか？
メリハリのある味付けで食べごたえ満点
豚バラとエリンギの混ぜごはん
かなり前のことになるが割烹料理店で食べた松茸と豚バラのバター炒めで作った混ぜごはんがこの世のものとは思えないほど美味しかった。
家でも作ってみたいけれど、高価な松茸をおいそれとは使えない。
そこで食感が似ているエリンギを使うのを思いつき、今ではすっかりこちらが定番になっている。
2cm幅に切った豚バラ肉150g、2cm幅の薄切りにしたエリンギ2パック分をにんにくみじん切りとバターで炒めて、コンソメ顆粒小さじ1、塩胡椒少々、醤油小さじ2で味付けしたものを炊きたてごはん2合にさっくりと混ぜる。
仕上げにパセリを少々。
具にメリハリがあるので食べごたえ満点。
我が家ではあっという間になくなってしまうほどの人気者。
あとは汁ものを添えれば立派な一食に。
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