骨や軟骨、皮膚や内臓、血管を作るのに欠かせないたんぱく質の一つが、コラーゲン。コラーゲンなくして人の体は構成することができないほか、細胞と細胞をつなげる役目も担っています。そんなコラーゲンを鶏手羽元から簡単に摂れるスープの作り方を、管理栄養士、料理研究家の村上祥子さんに教えてもらいました。
ロイシンやビタミンCと一緒に取って効果アップ
コラーゲンは、かつおぶしやツナ水煮缶、鶏肉、プロセスチーズなど「ロイシン」を多く含む食材と一緒に摂ると、傷ついた筋肉を修復し、関節や骨を丈夫にして老化を防いでくれます。
ビタミンCが不足していると合成がスムーズにできないので、ビタミンCも一緒に摂るとよいでしょう。
鶏手羽元から簡単に作るコラーゲンスープの素は、お肌をつるつるにしてくれるだけでなく、関節に働きかけてくるうれしい効果も！
保存ができ、鍋料理や味噌汁などにもアレンジできます。毎日摂って、美しい肌と体を目指しましょう。
コラーゲンスープの素の作り方
冷蔵で１週間、冷凍で１カ月保存可能
材料（できあがり1.5L分）
鶏手羽先...800ｇ
水...２L
Ａ
ローリエ...１枚
しょうが（皮付き薄切り）...２枚
長ねぎの青い部分...２本
作り方
①鍋に熱湯（分量外）を沸かし、手羽先を２本ずつ30秒ほど湯通しし、冷水にとる。
②水の中で洗って汚れを落とし、水をきる。
③圧力鍋に②と水、Aを入れ、ふたをして火にかけ、圧がかかったら、弱火で20分加熱し、火を止める。
④そのまま常温で一晩おいたらスープをざるでこす。
⑤スープと手羽先は別々の保存容器に入れて冷蔵する。
⑥スープがゼリー状になると上に黄色い脂肪が固まるので取り除く。
※できあがり量が多い場合は、全ての材料を半量にして作ってもよい。
※普通の鍋で作るときは、水は５Lにして煮立ってきたらアクを除き、弱火にし、落としぶたをしてふたを少しずらしてのせ、弱火で３時間煮る。
※小分けにして冷凍保存しておいても便利。
コラーゲンスープの素Q&A
Ｑ１ コラーゲンスープを食べれば腰やひざなど不調が軽減しますか？
コラーゲンスープは体内で一度アミノ酸に分解され、必要に応じてコラーゲンに再合成されます。
ロイシンやビタミンCを含む食材と一緒に摂ると体内でのコラーゲンの合成が促進されるなど、腰やひざの不調にも働きかけます。
Ｑ２ 長く煮出すのはなぜですか?
グルタミン酸やイノシン酸などのうま味を含んだスープをとるだけなら、圧力鍋で沸点に達してから弱火１分加熱でOKです。
コラーゲンスープにする際、弱火で20分加熱するのは、長く煮出すことでコラーゲンをスープに抽出させているからです。
Ｑ３ 鶏手羽先といえば、脂肪が気になりますが？
手羽先は100ｇ中16.2ｇも脂肪を含み、鶏肉のほかの部位と比べて圧倒的に多いです。
そこで、時間をかけてコラーゲンも脂肪も抽出させ、コラーゲンがゼリー状に固まると、上に黄色く脂肪だけが固まるので取り除きます。
黄色い脂肪は飽和脂肪酸のレチノールですが、レチノールは植物性から摂る方がよいとされています。
Ｑ４ 鶏肉特有のにおいが苦手なのですが？
今回のコラーゲンスープの素に塩は加えず、その代わりに、ローリエ、ねぎ、しょうがを加えました。
これが、におい消しになってよい効果を生み出しています。
Ｑ５ 鶏のほかにコラーゲンスープの素に最適の食材は？
牛すじ肉や牛すね肉も向いていますが、価格が少々高くなります。
手羽先は価格も安くコラーゲンの含有量が多いので最適の食材です。ゼリー状に固まるのはコラーゲンが多い証拠です。
