ふんわり「酒かすマフィン」はいかが?「酒かすスイーツ」レシピ

日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍! 今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、酒かすスイーツのレシピを教えてもらいました。

※酒かすディップの作り方は最後にご紹介しています。

酒かすマフィン

1人分92kcal/塩分0.8g

酒かすマフィン01.jpg

材料(1個分)

ホットケーキミックス...大さじ2
水...大さじ1
酒かすディップ...大さじ2
※ディップを使わない場合、酒かす大さじ1と1/2、水大さじ1/2、塩少々、砂糖小さじ1を加える。

作り方

①容量120㎖のプリンカップにグラシンケースを敷く。
②ボウルにホットケーキミックスと水、酒かすディップを入れ、泡立て器で滑らかにする(天ぷらの衣よりややかため)。
③①に②を流し、ふんわりとラップをかける。
④電子レンジ600Wで30秒加熱する。生地が3倍に膨れ、火が通ったらできあがり。
※チョコチップ小さじ1をのせてから加熱してもおいしい。

酒かすマフィン2種.jpg 右が加熱前。左が出来上がり。

酒かすゼリー

1人分50gあたり23kcal/塩分0.0g

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材料(できあがり500g/10×10×3㎝の容器2個分)

酒かす...100g
水...500ml
粉寒天...4g
砂糖...50g

作り方

①ミキサーに酒かすと水を入れてピューレ状にする。
②①を鍋に移し、粉寒天と砂糖を加えて混ぜ、中火にかけてかき回しながら煮溶かし、煮立ったら少し火を弱め、さらに2分以上、混ぜながら煮る。
③火から下ろし、水でぬらした容器に流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
※2分煮立たせれば、アルコールはほぼ飛んでいる。
●冷蔵で1週間保存可能。

冷やし甘酒(写真左)

1人分103kcal /塩分0.0g

ミルク甘酒(写真右)

1人分143kcal/塩分0.1g

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冷やし甘酒 材料(1人分)

酒かす...30g
砂糖...大さじ1
冷たい水、または炭酸水...100ml

ミルク甘酒 材料(1人分)

酒かす...30g
砂糖...大さじ1
牛乳...100ml

作り方

①どちらも全ての材料をミキサーにかける。
②グラスに氷(分量外)を入れて注ぐ。
※砂糖の代わりに、はちみつやオリゴ糖でもOK。

甘酒

1人分103kcal/塩分0.0g

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材料(1人分)

酒かす...30g
砂糖...大さじ1
熱湯...100ml
しょうがのすりおろし...小さじ1/2

作り方

①しょうが以外の材料をミキサーにかける。
②器に注ぎ、しょうがを添える。
※砂糖の代わりに、はちみつやオリゴ糖でもOK。

酒かすディップの作り方

大さじ1あたり19kcal/塩分0.4g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能

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材料(作りやすい分量/できあがり大さじ14)

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酒かす...100g
水...大さじ4
塩...小さじ1
砂糖...大さじ1

作り方

①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。

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②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。

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③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。

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④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。

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取材・文/石井美佐 撮影/中野正景

糖尿病予防やアレルギーの緩和に!『酒かす活用法』その他の記事はこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ

この記事は『毎日が発見』2019年11月号に掲載の情報です。

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