日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍！ 今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、酒かすスイーツのレシピを教えてもらいました。
※酒かすディップの作り方は最後にご紹介しています。
酒かすマフィン
１人分92kcal／塩分0.8g
材料（1個分）
ホットケーキミックス...大さじ２
水...大さじ１
酒かすディップ...大さじ２
※ディップを使わない場合、酒かす大さじ1と1/2、水大さじ1/2、塩少々、砂糖小さじ1を加える。
作り方
①容量120㎖のプリンカップにグラシンケースを敷く。
②ボウルにホットケーキミックスと水、酒かすディップを入れ、泡立て器で滑らかにする（天ぷらの衣よりややかため）。
③①に②を流し、ふんわりとラップをかける。
④電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。生地が３倍に膨れ、火が通ったらできあがり。
※チョコチップ小さじ１をのせてから加熱してもおいしい。
右が加熱前。左が出来上がり。
酒かすゼリー
1人分50ｇあたり23kcal／塩分0.0g
材料（できあがり500ｇ／10×10×3㎝の容器2個分）
酒かす...100ｇ
水...500ml
粉寒天...４ｇ
砂糖...50ｇ
作り方
①ミキサーに酒かすと水を入れてピューレ状にする。
②①を鍋に移し、粉寒天と砂糖を加えて混ぜ、中火にかけてかき回しながら煮溶かし、煮立ったら少し火を弱め、さらに２分以上、混ぜながら煮る。
③火から下ろし、水でぬらした容器に流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
※２分煮立たせれば、アルコールはほぼ飛んでいる。
●冷蔵で１週間保存可能。
冷やし甘酒（写真左）
１人分103kcal ／塩分0.0g
ミルク甘酒（写真右）
１人分143kcal／塩分0.1g
冷やし甘酒 材料（1人分）
酒かす...30ｇ
砂糖...大さじ１
冷たい水、または炭酸水...100ml
ミルク甘酒 材料（1人分）
酒かす...30ｇ
砂糖...大さじ１
牛乳...100ml
作り方
①どちらも全ての材料をミキサーにかける。
②グラスに氷（分量外）を入れて注ぐ。
※砂糖の代わりに、はちみつやオリゴ糖でもOK。
甘酒
１人分103kcal／塩分0.0g
材料（1人分）
酒かす...30ｇ
砂糖...大さじ１
熱湯...100ml
しょうがのすりおろし...小さじ1/2
作り方
①しょうが以外の材料をミキサーにかける。
②器に注ぎ、しょうがを添える。
※砂糖の代わりに、はちみつやオリゴ糖でもOK。
酒かすディップの作り方
大さじ１あたり19kcal／塩分0.4g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能
材料（作りやすい分量／できあがり大さじ14）
酒かす...100ｇ
水...大さじ４
塩...小さじ１
砂糖...大さじ１
作り方
①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。
②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。
④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。
