いまだに人気衰えずの塩麴。塩麴は、旨味をプラスし、塩やしょうゆを使うより少量の塩分でおいしく料理を仕上げてくれる"減塩調味料"です。今回は、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、塩麹を活用した保存調味料「トマト塩麹」の活用レシピを教えてもらいました。
鶏天
１人分348kcal ／塩分0.8g
材料（2人分）
鶏むね肉（皮付き）...200ｇ
Ａ
トマト塩麴...大さじ１
にんにくすりおろし...小さじ1/2
B
天ぷら粉...大さじ２
冷水...大さじ１
揚げ油...適量
C
トマト塩麹...小さじ１
酢...小さじ１
キャベツ（せん切り）...100ｇ
パセリ...少々
作り方
1 鶏むね肉は1.5㎝角に切り、Aをまぶして10分ほどおく。
2 1 にBを加えてまぶし、170℃の油で揚げる。
3 Cを混ぜる。
4 器にキャベツ、パセリ、2 を盛り、3 をつけていただく。
れんこんのトマトきんぴら
１人分63kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
れんこん...100ｇ
ごま油...小さじ１
Ａ
トマト塩麴...大さじ２
砂糖...小さじ１
赤とうがらしの小口切り...１～２個
作り方
1 れんこんはひと口大の乱切りにする。
2 フライパンにごま油を入れ、1 とAを加える。強火で炒め、れんこんが透き通ってきたら火を止める。
白菜の塩麴トマトあん
１人分43kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
白菜...２枚
かに風味かまぼこ...２本
トマト塩麴...大さじ２
水...100ml
Ａ（水溶き片栗粉）
片栗粉...小さじ１
水...小さじ２
作り方
1 白菜は５㎝長さの細切りにする。
2 かに風味かまぼこは２㎝長さに切ってほぐす。
3 鍋に1 、2 、塩麴トマトを入れ、水を注ぎ、火にかける。
4 煮立ってきたら味をみて、足りなければしょうゆ少々(分量外)を加え、Ａを加えてとろみをつけ、火を止める。
大根とトマト塩麹のサラダ
１人分33kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
大根...100ｇ
Ａ
トマト塩麴...大さじ２
オリーブ油...小さじ１
パセリのみじん切り...少々
こしょう...少々
作り方
1 大根はせん切りにする。
2 ボウルにAを合わせ、1 を加えてあえる。
しいたけのトマト塩麴煮
１人分40kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
生しいたけ...１パック
Ａ
トマト塩麴...大さじ２
砂糖...小さじ１
サラダ油...小さじ１
作り方
1 しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。
2 耐熱ボウルに1 とAを入れ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジ600Wで３分加熱する。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
