物価上昇をはじめとして、何かと大変なことの多い昨今。節約はしつつ、でもしっかりと栄養のあるものを摂っていきたいですよね。そんな今こそ積極的に選びたいのが、長期保存ができて値段も比較的安定している、栄養満点なお助け食材「玉ねぎ」です。
『３分クッキング』3月号の特集は「たっぷり食べられる！玉ねぎで満足おかず」。その中に、玉ねぎが主役のちょっと珍しい麻婆を発見しました。玉ねぎに含まれるケルセチンという成分には、抗酸化作用や抗炎症作用、さらには認知機能の維持や腎臓機能の改善まで嬉しい効果がたくさん。また、オリゴ糖や食物繊維も豊富に含まれていて、腸内環境も整えてくれます。気になったので、早速作ってみることにしました！
玉ねぎが主役の軽やか麻婆
麻婆玉ねぎ
材料（２人分）
玉ねぎ......（大）1個（300g）
豚ひき肉......150g
にら......1/2わ（50g）
しょうがのみじん切り......小さじ1
にんにくのみじん切り......小さじ1/2
豆板醤......小さじ1/2
みそ......大さじ1
みりん......大さじ2
オイスターソース......小さじ1
片栗粉......大さじ1/2（水大さじ1で溶く）
●ごま油
作り方
１ 玉ねぎは1.5㎝大に切ってほぐす。にらは2㎝幅の小口切りにする。
２ フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかける。混ぜながら香りが立ったらひき肉を加えてパラリとなるまで炒め、玉ねぎを加えてさっと炒める。
３ みそ、みりん、オイスターソース、水1/3カップを入れ、ふたをして4分煮る。ふたをとってにらを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで炒める。
◇◇◇
麻婆なので基本的にはこってり味ですが、玉ねぎやにらが入ることで瑞々しさが加わり、箸の進む一品に仕上がっていました。食感もよいので丼にするのもオススメです。にらはにらで抗酸化作用のあるビタミン類が豊富で、骨を丈夫にしてくれるカルシウムも含まれています。免疫力を高めるためにも、たまには玉ねぎを主軸にしたこの「麻婆玉ねぎ」を作ってみてはいかがでしょうか？ にんじんや大根などほかの野菜と組み合わせてもおいしかったです！
調理・文／月乃雫
