食欲の秋には、旬を迎えた たくさんのきのこが売り場に並びます。
きのこ類にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、毎日積極的に摂りたい食材のひとつ。調理の楽さも魅力ですね。
今回は料理研究家で雑誌やテレビなどで幅広く活躍する武蔵裕子さんに、長時間加熱しても型崩れしない、『しめじ』を使ったレシピを教えてもらいました。
しめじとささみの塩とろみ炒め
１人分98kcal 塩分1.4g
材料（2人分）
しめじ...1パック
ささみ...3本
A
酒...大さじ1
片栗粉...小さじ1
B
水...1/4カップ
鶏ガラスープの素...小さじ1/2
塩...小さじ1/3
こしょう...少々
片栗粉...小さじ1/2
ごま油...少々
サラダ油...大さじ1/2
作り方
①しめじは石づきを取ってほぐし、ささみは筋を取って長さを半分にし、細切りにしてAをもみ込む。
②フライパンに油を熱し、ささみを入れて炒め、表面の色変わったらふたをして弱火で2分蒸し煮にする。
③しめじを加えて炒め、Bを混ぜながら加え炒め、とろみがついたら火を止める。
しめじと油揚げの南蛮漬け
１人分102kcal 塩分0.4g
材料（2人分）
しめじ...1パック
油揚げ...1枚
A
酢...大さじ5
砂糖...大さじ1/2強
しょうゆ...小さじ1
ごま油...小さじ1/2
赤唐辛子の小口切り...1本分
作り方
①しめじは石づきを取ってほぐし、ふんわりラップをして600Wの電子レンジ1分加熱する。油揚げグリル（オーブントースター）でさっと焼いて、小さな三角形に切る。
②バットにAを入れて混ぜ合わせ、①を加えてなじませる。
しめじたっぷり豚汁
1人分258kcal 塩分2.6g
材料（2人分）
しめじ...1/2パック
豚バラ薄切り肉...80g
ごぼう...1/3本
にんじん...1/4本
サラダ油...大さじ1/2
だし汁...3カップ
みそ...大さじ2
作り方
①しめじは石づきを取り、ほぐす。豚肉は2cm幅に切り、ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにして水にさらし、にんじんは短冊切りにする。
②鍋に油を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、ごぼうを加えて炒め合わせる。にんじんとだし汁を加え、アクを取りながらごぼうがやわらかくなるまで中火で煮る。
③しめじを加え、1〜2分煮てみそを溶き入れる。
※好みで七味唐辛子をふる。
取材・文／細川潤子、撮影／原 務、スタイリング／渡会順子、栄養計算／スタジオ食
