ねぎは昔から、優れた薬効成分が知られています。血液サラサラ、免疫力のアップ、腸内環境改善＆風邪予防など優れた健康効果が期待でき、まさに冬の体を守る最強食材なのです。今回は薬味に使ったり、のせて焼いたり調味料として使える「ねぎみそ」と「食べるねぎ油」を料理研究家の村上祥子さんに教えていただきました。
薬味に、のせるだけでも、大活躍「ねぎみそ＆食べるねぎ油」
「ねぎみそ」
大さじ１あたり27kcal／塩分0.6g
材料（できあがり150ｇ）
青ねぎまたは長ねぎの青い部分...100ｇ
A
・みそ...50ｇ
・サラダ油...大さじ１
・砂糖...大さじ１
作り方
１．ねぎは３㎝長さに切り、フードプロセッサーに入れて回し、みじん切りにする。
包丁でみじん切りにしてもよい。
２．Aを加え、滑らかになるまで混ぜる。
フードプロセッサーがない場合はボウルでよく混ぜる。
冷蔵、冷凍ともに1カ月保存可能
おでんに添える
ふろふき大根にかける
ねぎみそあえ
こんにゃく100ｇを一口大にスプーンでかき取り、ペーパータオルに包み、電子レンジ600Ｗで２分加熱し、あく抜きをする。
ねぎみそ小さじ２に酢小さじ１を加えて混ぜ、あえる（2人分）。
「食べるねぎ油」
大さじ１あたり65kcal／塩分0.3g
材料（できあがり280ｇ）
青ねぎまたは長ねぎの青い部分...100ｇ
強力粉...大さじ１
しょうが...１片
ちりめんじゃこ...40ｇ
いりごま（白）...30ｇ
オリーブ油...100ml
A
・エクストラバージンオリーブ油...大さじ２
・しょうゆ...小さじ１
・砂糖...小さじ１
作り方
１．ねぎは小口切りにしてポリ袋に入れ、強力粉を加えて、口を閉じて振って全体にまぶす。
しょうがはみじん切りにする。
２．オリーブ油を180℃に熱してねぎを加え、きつね色になったら取り出す。
同様にちりめんじゃことしょうがも素揚げする。
３．ボウルにAを合わせ、2 を加えて混ぜ、室温まで冷ます。
冷蔵で6カ月保存可能
パンにのせる
食パン１枚に食べるねぎ油大さじ１を塗り、ピザ用チーズ（25ｇ）をのせる。オーブントースターでチーズが溶け、こんがりとするまで焼く。
焼き餅にのせる
切り餅２個をフッ素樹脂加工のフライパンでこんがりするまで焼き、両手で押してできた中央のくぼみそれぞれに、マヨネーズ小さじ1/2と食べるねぎ油小さじ１をのせる（2人分）。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
