コラーゲンを採ったうえに二度美味しい!「骨抜き手羽先」レシピ2選

骨や軟骨、皮膚や内臓、血管を作るのに欠かせないたんぱく質の一つが、コラーゲン。コラーゲンなくして人の体は構成することができないほか、細胞と細胞をつなげる役目も担っています。そんなコラーゲンを鶏手羽元から簡単に摂れるコラーゲンスープの素を紹介してきましたが、実は「残った手羽先」にもコラーゲンはたっぷり! 管理栄養士、料理研究家の村上祥子さんに、スープを取った後の手羽先を活用したレシピを教えてもらいました。

※コラーゲンスープの作り方は記事の最後にご紹介しています。

【手羽先の扱い方】

鶏手羽の先の小羽は外し、手羽中を裏返して2本の骨を太い方から引くと簡単に骨が外れる。

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手羽焼き

1人分135kcal/塩分0.6g

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材料(2人分)

手羽先(スープをとったもの)...4本
オリーブ油...小さじ1
塩...少々
レモンのくし形切り...1個

作り方

①フライパンにオリーブ油と骨を外した手羽先を並べて弱火で3~4分焼く。
②ジリジリと焦げる音がし始めたら裏返し、3~4分焼く。
③塩をふって器に盛り、レモンを添える。

手羽先と里いものころがし煮

1人分272kcal/塩分0.8g

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材料(2人分)

手羽先(スープをとったもの)...4本
里いも...4個
サラダ油...大さじ1

A
しょうゆ...大さじ1
砂糖...大さじ1

コラーゲンスープの素...1/2カップ
こしょう...少々
万能ねぎの小口切り...1本分

作り方

①温めたフライパンにサラダ油と骨を外した手羽先を入れて強火で焼く。焼き色が付いたら取り出し、サイコロ状に切った里いもを加え、ころがしながら中火で焼く。
②里いもに油が回ったら手羽先を戻し、コラーゲンスープの素を入れ、ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。
③里いもが軟らかくなったらAを加え、強火で煮て水分がなくなったら火を止める。器に盛り、こしょうをふり、万能ねぎを散らす。

コラーゲンスープの素の作り方

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冷蔵で1週間、冷凍で1カ月保存可能

材料(できあがり1.5L分)

1912p033_02.jpg鶏手羽先...800g
水...2L


ローリエ...1枚
しょうが(皮付き薄切り)...2枚
長ねぎの青い部分...2本

作り方

①鍋に熱湯(分量外)を沸かし、手羽先を2本ずつ30秒ほど湯通しし、冷水にとる。

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②水の中で洗って汚れを落とし、水をきる。

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③圧力鍋に②と水、Aを入れ、ふたをして火にかけ、圧がかかったら、弱火で20分加熱し、火を止める。

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④そのまま常温で一晩おいたらスープをざるでこす。

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⑤スープと手羽先は別々の保存容器に入れて冷蔵する。

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⑥スープがゼリー状になると上に黄色い脂肪が固まるので取り除く。

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※できあがり量が多い場合は、全ての材料を半量にして作ってもよい。
※普通の鍋で作るときは、水は5Lにして煮立ってきたらアクを除き、弱火にし、落としぶたをしてふたを少しずらしてのせ、弱火で3時間煮る。
※小分けにして冷凍保存しておいても便利。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景

関節に働きかける!お肌がつるつる!手羽先で作る『コラーゲンスープの素』記事一覧はこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ

この記事は『毎日が発見』2019年12月号に掲載の情報です。

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