旬を迎えた多くのきのこ。きのこ類にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、毎日積極的に摂りたい食材のひとつ。「調理の楽さ」も魅力ですね。
今回は料理研究家で雑誌やテレビなどで幅広く活躍する武蔵裕子さんに、生で食べても加熱してもおいしい『マッシュルーム』を使ったレシピを教えてもらいました。
マッシュルームのパセリソテー
1人分88kcal 塩分0.2g
材料（2人分）
マッシュルーム...5~6個
オリーブ油...大さじ1と1/2
塩、こしょう...各少々
パセリのみじん切り...大さじ2~3
作り方
①マッシュルームは軸を切り、大きければ半分か4等分に切る。
②フライパンにオリーブ油を中火で熱し、マッシュルームを入れて2分ほど炒める。塩、こしょうをし、最後にパセリをふり入れ、炒め合わせる。
マッシュルームとにんじんのはちみつレモンマリネ
1人分171kcal 塩分0.2g
材料（2人分）
マッシュルーム（白）...5~6個
にんじん...1/3本
塩...少々
Ａ
はちみつ...大さじ2
オリーブ油...大さじ1と1/2
レモン汁...1個分
レモンの薄切り...4~5枚
作り方
①ボウルにAを混ぜ合わせておく。レモンはいちょう切りにして加える。
②マッシュルームは軸を取り、薄切りにする。にんじんは細いせん切りにして、塩をふり、少ししたら水気を絞る。
③②を①に入れて、10~15分なじませる。
取材・文／細川潤子、撮影／原 務、スタイリング／渡会順子、栄養計算／スタジオ食
