夏バテ予防の「もう一品」に! ゴーヤの「小皿レシピ」2選

その独特な苦みに健胃作用や肝機能を高める働きがあり、夏バテの予防効果が期待できるゴーヤ。ビタミンCもとっても豊富で、さらに貧血の予防に役立つ葉酸や、高血圧予防に欠かせないカリウムなど、多くの健康効果が期待できる優れものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「ささっと作れるゴーヤの小皿レシピ」をご紹介します。

「ゴーヤのさっぱり漬け」

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1人分16kcal/塩分0.5g

材料(作りやすい分量/4人分)
ゴーヤ...1本
(A)酢...大さじ2
(A)レモン汁...大さじ1
(A)うす口しょうゆ...大さじ1
(A)砂糖...小さじ1

作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、5mm幅の薄切りにする。

② ふた付き容器にAを合わせ、①を加え、表面にラップを張りつけて、電子レンジ600Wで30秒加熱する。

③ 取り出してふたをする。30分後からおいしく食べられる。冷蔵で1カ月保存可能。

ゴーヤとみょうがのおひたし」

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1人分18kcal/塩分0.6g

材料(2人分)
ゴーヤ...1/2本
みょうが...2個
青じそ...4枚
(A)しょうゆ...小さじ2
(A)酢...小さじ1/2
(A)だし汁...小さじ2(顆粒だし少々と水でもよい)

作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、1~2mm幅の薄切りにする。

② 水3カップ(分量外)を沸かし、塩小さじ1/2(分量外)を加え、①を加えて10秒ほど火を通し、冷水にとる。

③ みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。

④ ②が冷えたら水をきり、③と合わせ、Aであえ、器に盛る。

【まとめ読み】特集「ゴーヤレシピとゴーヤ酢」の記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

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この記事は『毎日が発見』2020年7月号に掲載の情報です。

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