その独特な苦みに健胃作用や肝機能を高める働きがあり、夏バテの予防効果が期待できるゴーヤ。ビタミンCもとっても豊富で、さらに貧血の予防に役立つ葉酸や、高血圧予防に欠かせないカリウムなど、多くの健康効果が期待できる優れものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「ささっと作れるゴーヤの小皿レシピ」をご紹介します。
「ゴーヤのさっぱり漬け」
1人分16kcal／塩分0.5g
材料（作りやすい分量／４人分）
ゴーヤ...１本
（A）酢...大さじ２
（A）レモン汁...大さじ１
（A）うす口しょうゆ...大さじ１
（A）砂糖...小さじ１
作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、5mm幅の薄切りにする。
② ふた付き容器にAを合わせ、①を加え、表面にラップを張りつけて、電子レンジ600Ｗで30秒加熱する。
③ 取り出してふたをする。30分後からおいしく食べられる。冷蔵で１カ月保存可能。
「ゴーヤとみょうがのおひたし」
1人分18kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
ゴーヤ...1/2本
みょうが...２個
青じそ...４枚
（A）しょうゆ...小さじ２
（A）酢...小さじ1/2
（A）だし汁...小さじ２（顆粒だし少々と水でもよい）
作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、１～２mm幅の薄切りにする。
② 水３カップ(分量外)を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加え、①を加えて10秒ほど火を通し、冷水にとる。
③ みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。
④ ②が冷えたら水をきり、③と合わせ、Aであえ、器に盛る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
