タンパク質が多く炭水化物が少ないもめん豆腐。カロリーが少なく必須アミノ酸を多く含んだ良質なタンパク質食品です。料理研究家の村上祥子さんに、「冷凍もめん豆腐」を使った「ボリュームたっぷりおかず」レシピを教えていただきました。
豆腐のおいしさを存分にどうぞ。「豆腐ステーキ」
１人分302kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐 ...2パック（200g×2）
にんにく...４片
A
・強力粉...大さじ２
・カレー粉...小さじ１
・塩...小さじ1/2
・こしょう...少々
オリーブ油...大さじ２
こしょう...少々
作り方
① 豆腐はパックのまま、１パックにつき電子レンジ600Ｗで２分加熱して半解凍する。パックから出して水分は捨て、2枚重ねしたペーパータオルに包み、水けを取る。厚さを半分に切り、Aをまぶす。もう１パックも同様に。
② にんにくは薄切りにする。
③ フライパンを温めてオリーブ油大さじ１を入れ、①を並べ入れ、両面をきつね色になるまで焼き、器に移す。
④ フライパンに残りのオリーブ油と②を入れ、弱めの中火でにんにくがこんがりするまで炒めたら豆腐にかけ、こしょうをふる。
あさりの滋味深い味わいが豆腐にもしみます。「あさり豆腐」
１人分118kcal ／塩分1.6g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐 ...１パック（200g）
あさりのむき身（缶詰）...小１缶
しめじ...１パック
A
・あさりの缶汁＋水...１カップ
・しょうゆ...大さじ１
・酒...小さじ１
片栗粉...小さじ１
水...小さじ２
万能ねぎの小口切り...適量
作り方
① 豆腐は豆腐ステーキと同様に半解凍し、４等分する。
② あさりは身と汁に分ける。しめじは石づきを取って小房に分ける。
③ 鍋に① を入れ、あさりのむき身としめじを加え、Aを注いで火にかける。
④ 煮立ってきたらアクを除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを加え、火を止める。
削りがつおをたっぷりのせて和風に仕上げて。「豆腐オムレツ」
１人分457kcal ／塩分0.7g
材料（2人分）
〈ソース〉
A
・水...1/3カップ
・生クリーム...1/2カップ
・しょうゆ...小さじ１
・片栗粉...小さじ１
冷凍もめん豆腐...１パック（200g）
卵...２個
にんじん...中1/3本
バター...大さじ２
削りがつお...小１袋
万能ねぎの小口切り...少々
作り方
① 小鍋にAを合わせ、かき混ぜながらとろみがつくまで煮てソースを作る。
② にんじんはいちょう切りにし、サッとゆでる。豆腐はパックのまま電子レンジ600Ｗで２分加熱して半解凍する。パックから出して水分は捨て、2枚重ねしたペーパータオルに包み、水けを取り、1. 5㎝角に切る。
③ 卵を１個ずつ溶き、②を半量ずつ加える。
④ 直径18㎝のフライパンにバター大さじ１を溶かし、③を半量流し、箸でかき混ぜながら半熟状に火を通し、いったん皿に取り出し、上下を返してフライパンに戻し、裏側をきつね色に焼く。もう１枚も同様に焼く。
⑤ 器に④を盛り①をかけ、削りがつおとねぎをのせる。
【おさらい】「冷凍豆腐」の作り方
パックごと冷凍する場合
冷凍で1か月保存可能
開封せずそのまま冷凍する。
食べないでパックのまま保存しているときなども冷凍すると日持ちする。
容器で冷凍する場合
使いかけで残っているときはふた付きの耐熱容器に入れ、水は入れずに冷凍する。
切り分けて冷凍しても良い。
解凍方法
切り分けるとき
パックごと冷凍した場合、また容器に入れて冷凍した場合も、どちらもそのまま100gにつき電子レンジ600Wで1分加熱する。
200gなら2分。
解凍したら水を捨て、2枚重ねしたペーパータオルに包み水分を取る。
水を捨て、水分を取る
↓
食べやすい大きさに切る
そぼろ状にするとき
崩して使うときは100gにつき電子レンジ600Wで2分加熱する。
出た水分は捨ててボウルに移し、泡だて器でつき崩したら、ザルに上げ、水切りする。
またはペーパータオルに包み解凍したら水分を捨て、別の2枚重ねしたペーパータオルに包み、もみほぐす。
水分を捨て、泡だて器で崩す
↓
ザルに上げ、水を切る
冷凍すると便利でおトクです
- 冷凍⇒解凍すると水分が抜けるので、肉のような弾力のある食感になる。
- 解凍したら手ではさむようにすると簡単に水きりできる。
- 組織が壊れてスポンジ状になるので、調味料の味がしみ込みやすくなる。
- 日持ちがするのでストック食材としていつでも使える。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
