タンパク質が多く炭水化物が少ないもめん豆腐。カロリーが少なく必須アミノ酸を多く含んだ良質なタンパク質食品です。今回は保存にも便利な「冷凍もめん豆腐」を活用したレシピを、料理研究家の村上祥子さんに教えていただきました。
※冷凍もめん豆腐のつくり方は最後に紹介しています
明太豆腐
明太子とオリーブ油で豆腐をからめて、できあがり。
１人分 61kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐...100g
A
明太子（ほぐしたもの）...大さじ１
オリーブ油...小さじ１
白ワインビネガー...小さじ１
万能ねぎの小口切り...少々作り方
作り方
① 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ600Ｗで１分加熱して半解凍し、別の2枚重ねしたペーパータオルに包み、水けを取り、２cm角に切る
② ボウルにAを合わせ、①をあえ、ねぎを散らす。
豆腐とちりめんのごまあえ
解凍したらあえるだけ。すぐに完成です。
１人分75kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐...100g
長ねぎ...1/6本
A
白すりごま...大さじ１
しょうゆ...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2
オリーブ油...小さじ１
ちりめんじゃこ...大さじ１
作り方
① 豆腐は明太豆腐と同様に半解凍し、２㎝角に切る。
② 長ねぎは縦半分にし、斜め薄切りにする。
③ ボウルにAを合わせ、①と②、ちりめんじゃこを加えてあえる。
こんにゃくの豆腐そぼろ煮
こんにゃくと豆腐の弾力が楽しめます。
１人分20kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐...１パック（200g）
こんにゃく...200ｇ
ごま油...大さじ２
A
しょうゆ...大さじ１
砂糖...小さじ１
刻み赤とうがらし...少々
作り方
① 豆腐はパックのまま電子レンジ600Ｗで４分加熱する。パックから出し、水分は捨て、２枚重ねしたペーパータオルに包み、ギュッと絞ってほぐす。
② こんにゃくはスプーンで一口大にかき取り、ペーパータオルを２枚重ねして包み、耐熱容器に入れ、電子レンジ600Ｗで４分加熱してアクを除き、ペーパータオルを外す。
③ フライパンにごま油を熱して①を炒め、カリッとしたら、②を加えて炒め、Aで調味して火を止める。
豆腐のペペロンチーノ
とうがらしでパンチをきかせて。
１人分94kcal／塩分0.2g
材料（2人分）
冷凍もめん豆腐...100g
オリーブ油...大さじ１
にんにくのみじん切り...１
片分刻み赤とうがらし...少々
塩、こしょう...各少々
飾り用赤とうがらし...1本
作り方
① 豆腐は明太豆腐と同様に半解凍し、４等分して器にのせる。
② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、刻みとうがらし、塩、こしょうを加えて強火にし、火を止める。①にかけて飾り用とうがらしを飾る。
保存が長期で使いやすくなる！「冷凍豆腐」にして楽しむ
パックごと冷凍
冷凍で1か月保存可能
開封せずそのまま冷凍する。
食べないでパックのまま保存しているときなども冷凍すると日持ちする。
容器で冷凍
使いかけで残っているときはふた付きの耐熱容器に入れ、水は入れずに冷凍する。
切り分けて冷凍しても良い。
解凍方法
切り分けるとき
パックごと冷凍した場合、また容器に入れて冷凍した場合も、どちらもそのまま100gにつき電子レンジ600Wで1分加熱する。
200gなら2分。
解凍したら水を捨て、2枚重ねしたペーパータオルに包み水分を取る。
水を捨て、水分を取る
↓
食べやすい大きさに切る
そぼろ状にするとき
崩して使うときは100gにつき電子レンジ600Wで2分加熱する。
出た水分は捨ててボウルに移し、泡だて器でつき崩したら、ザルに上げ、水切りする。
またはペーパータオルに包み解凍したら水分を捨て、別の2枚重ねしたペーパータオルに包み、もみほぐす。
水分を捨て、泡だて器で崩す
↓
サルに上げ、水を切る
冷凍すると便利でおトクです
- 冷凍⇒解凍すると水分が抜けるので、肉のような弾力のある食感になる。
- 解凍したら手ではさむようにすると簡単に水きりできる。
- 組織が壊れてスポンジ状になるので、調味料の味がしみ込みやすくなる。
- 日持ちがするのでストック食材としていつでも使える。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
