ぷっくりした根っこもいただきます。ガーデナー・水谷昭美さんが作る青ネギと明太子の一品料理

野山や庭に花の色があふれ出す４月。『毎日が発見』本誌連載「明日へ」でおなじみのガーデナー・水谷昭美さんのお宅におじゃましました。「春が来たから、食べようね」と、そんな言葉で誘われたきれいな春色ご飯をご紹介します。今回は青ねぎを使った一品料理です。

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むくむくと背が伸びたら使い時
『青ねぎ』

「万能ねぎかしら？　名前はわからないけれど、裏庭に何年もずっと植えっぱなしにしてある青ねぎがあるんです。春になると、背を伸ばして"ここにいるよ"と教えてね。わが家の春の定番野菜の一つです」

青々とした葉の下にある土を掘ったら、根っこもおいしそうにふくらんでいて、ますますうれしくなった水谷さん。いそいそと収穫して、生のままいただきます。

「確かこの辺りだったはず」。腰をかがめて青ねぎを探します。

　

ぷっくりとした根っこも一緒に
「青ねぎの明太子あえ」

作り方
1.　青ねぎは、買う場合は万能ねぎを使う。洗って食べやすい長さに切り、根が付いていれば薄皮をむいておく。
2.　めんたいこの薄皮を外し、中の身だけを1とあえる。明太子の量はお好みで。

取材・文／飯田充代　撮影／斎藤大地

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