簡単、便利、味付けいらず!トロトロにんにく塩麹ペーストで作る「卵チャーハン」レシピ

いまやすっかり定番となった塩麹を使った保存調味料「トロトロにんにく塩麹ペースト」を使って手軽に作れるメニューを、料理家の井澤由美子さんに教えてもらいました。今回は味付けいらずの卵チャーハン!

前の記事「塩麹を使ったトロットロの保存調味料「にんにく塩麹ペースト」を作ろう!/保存調味料(1)」はこちら。

 
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味付けいらずの「卵チャーハン」

1人分507kcal 塩分1.6g

材料(2人分)
卵...2個
にんにく塩麹ペースト...小さじ2~3
万能ねぎ...10㎝
ハム...5枚
ご飯...茶わん2杯分
ごま油...小さじ1
サラダ油...大さじ1

 

作り方
1 卵をよく溶きほぐし、にんにく塩麹少々を加える。万能ねぎ、ハムを粗みじんに切る。
2 フライパンを中火にかけ、ごま油をひいて卵をでふんわりと焼いて取り出す。
3 フライパンに油を足し、万能ねぎとハムをざっと炒め、塩麹、ご飯を加えてさらに炒め、なじませる。
4 2 の卵を加えて炒め合わせる。好みでさんしょうをふっても。

 

■おさらい

にんにく塩麹ペーストの作り方

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全量で416kcal 塩分14.2g

材料(作りやすい分量)
塩麹...200g
にんにく...1個
ごま油...大さじ1~1と1/2
粗塩...小さじ1/21904_p116_01.jpg

 

作り方
1 にんにくの上部を1㎝ほど切る。1904_p116_02.jpg 
2 ごま油、粗塩をにんにくにふりかける。1904_p116_03.jpg 
3 アルミ箔で包み、トースターや魚焼きグリルで15~20分、柔らかくなるまで焼く。1904_p116_04.jpg 
4 トロトロになったにんにくを絞り出し、塩麹とよく混ぜる。1904_p116_05.jpg

●保存方法
保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3週間保存可能
※保存容器は清潔なものを使ってください。

 

次の記事「パスタにも変身!? にんにく塩麹ペーストで作る「あさりのスープ」/保存調味料(3)」はこちら。

撮影/原 務 スタイリング/渡会順子 栄養計算/スタジオ食

<教えてくれた人>

井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さん

料理家・国際中医薬膳師。食材の効能と味が際立つ料理と、シンプルな食べ合わせできれいになれるレシピが人気。発酵食品や菌について造詣が深く、薬膳についても精通している。

この記事は『毎日が発見』2019年4月号に掲載の情報です。

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