いまやすっかり定番となった塩麹。その塩麹を使った保存調味料「トロトロにんにく塩麹ペースト」で、手軽に作れるメニューを料理家の井澤由美子さんに教えてもらいました。今回は味付けいらずの卵チャーハン！ボンゴレパスタにも活用できちゃう、あさりのうま味たっぷりのスープをご紹介します。
前の記事「味付けいらず！トロトロにんにく塩麹ペーストで作る「卵チャーハン」／保存調味料（２）」はこちら。
あさりのうま味が加わった「スープ」
1人分14kcal 塩分0.5g
材料（2人分）
あさり...10個
酒...大さじ1
にんにく塩麹ペースト ...適量
せりまたは三つ葉...適量
水...300ml
作り方
1 小鍋にあさり、酒、にんにく塩麹、水を入れ、中火にかける。
2 あさりの口が開いたらせりまたは三つ葉を入れ、器によそう。
スープはボンゴレパスタにも変身！
材料と作り方（2人分）
1 パスタ160gは、塩少々を加えて固めにゆでる。
2 ゆであがったパスタの湯をきって、上記のスープに入れ、汁を吸わせるように絡め、火を止めて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
※好みで種を抜いた赤とうがらし2分の1本分を小口切りにして加えても。
■おさらい
にんにく塩麹ペーストの作り方
全量で416kcal 塩分14.2g
材料（作りやすい分量）
塩麹...200g
にんにく...1個
ごま油...大さじ1～1と1/2
粗塩...小さじ1/2
作り方
1 にんにくの上部を1㎝ほど切る。
2 ごま油、粗塩をにんにくにふりかける。
3 アルミ箔で包み、トースターや魚焼きグリルで15～20分、柔らかくなるまで焼く。
4 トロトロになったにんにくを絞り出し、塩麹とよく混ぜる。
●保存方法
保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3週間保存可能
※保存容器は清潔なものを使ってください。
撮影／原 務 スタイリング／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
