春先の野菜がおいしい季節になりました。この時季、水分の多い野菜によく合うのが酢みそ。酸味と甘みのあり、すっきりと食べやすい一品に仕上がります。料理研究家の武蔵裕子さんに、酢みそを使ったおすすめの3品を教えてもらいました。
ドレッシングや炒め物にもアレンジ自在！
酢みそは定番のあえものだけでなく、さまざまな料理にアレンジできます。わけぎや菜の花はぬたに、ラディッシュ、スナップえんどうは酢みそドレッシングのサラダに、かぶは酢みそだれで炒めものにするとおいしくいただけます。
作る時は、みりんのアルコール分を電子レンジで40秒ほど加熱して飛ばし、他の材料と混ぜるだけでもいいですが、保存性を高めるためには一度加熱するのがおすすめです。みそは信州みそのほか、白みそなどお好みのものでOK。砂糖の量はみその塩分によって加減してみてください。白みそは甘みがあるので、砂糖を少し減らすと、ちょうどいい味わいになります。
「酢みそ」の作り方
全量539kcal 塩分17.4g
材料（作りやすい分量・約１カップ分）
みそ（信州みそ）...140g
砂糖...大さじ５～６（約50ｇ）
みりん...1/4カップ
酢...大さじ2と1/2
作り方
1. 小鍋にみそ、砂糖を入れて混ぜる。
2. みりんを加えて火にかけ、弱めの中火で２～３分、ヘラで混ぜながら加熱する。
3. 2 が十分にさめたら酢を加えてよく混ぜる。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能。
旬の魚介で味わう定番のぬた
「鯛とわけぎの酢みそあえ」
1人分153kcal 塩分1.5g
材料（2人分）
鯛（刺し身用）...150~200ｇ
わかめ（塩蔵）...10ｇ
わけぎ...2本
酢みそ...大さじ2~3
作り方
1. わかめは水につけてもどし、さっと湯通しして食べやすく切る。
わけぎはさっとゆでて水気をきり、包丁でしごいてぬめりを取り、3㎝長さに切る。
2. 器に鯛、1 を盛り、酢みそをかける。
油と酢を加えて簡単ドレッシングに
「春野菜と豆のサラダ」
1人分182kcal 塩分1.5g
材料（2人分）
玉ねぎ...1個
スナップえんどう...6個
ラディッシュ...3～4個
ミックスビーンズ水煮...50～60g
A 酢みそ...大さじ2
オリーブ油...大さじ1
酢...大さじ1/2
作り方
1. 玉ねぎは半分に切ってさらに薄くスライスし、塩少々（分量外）をふって少しおいたら、水に2～3分つけてさらし、よく水気を絞る。スナップえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を入れた湯でさっとゆで、半分に割る。ラディッシュは薄切りにする。
2. Aの材料を混ぜてドレッシングを作る。
3. 器に1 、ミックスビーンズを盛り合わせ、2 をかける。
風味豊かな炒めもののたれとして
「豚バラとかぶのみそ風味炒め」
1人分382kcal 塩分1.7g
材料（2人分）
かぶ...中3個
豚バラ薄切り肉...150ｇ
赤とうがらし...１本
サラダ油...小さじ1
Ａ酢みそ...大さじ2
酒...大さじ2
顆粒だしの素...小さじ1/2
作り方
1. かぶは皮を薄くむいて半分に切ってから、6等分にする。葉は2~3㎝長さに切る。豚肉は3㎝長さに切る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。Aの材料は混ぜておく。
2. フライパンに油を熱し、豚肉、赤とうがらしを入れて少し炒めたら、かぶ、かぶの葉、水大さじ2（分量外）を加えてふたをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。
3. ふたを取り、火を強くしてAを加え、大きく手早く炒め合わせる。
取材・文／細川潤子 撮影／原 務 栄養計算／スタジオ食
