長く日本料理界を牽引してきた「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さん。その和食の第一人者がまとめた本『きゅうり食べるだけダイエット』が話題になっています。きゅうりの栄養や効能、そのダイエット方法、おいしく食べられるレシピを教えてもらいました。
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カルシウムたっぷり。イライラ予防や骨にも効果的
「きゅうりとじゃこの酢のもの」
【材料（1～2人分）】
きゅうり......2 本
ちりめんじゃこ......50g
おろししょうが......小さじ１
［二杯酢］
酢（煮切ってさます）......大さじ1と1/2
しょうゆ......大さじ1と1/2
【作り方】
1 きゅうりは小口切りにする。ちりめんじゃこはフライパンで軽くから炒りする。
2 ボウルにきゅうり、ちりめんじゃこを入れ、合わせた二杯酢であえて器に盛り、おろししょうがをのせる。
のりの風味と酢みそのまろやかさがきゅうりにマッチ
「きゅうりののり酢みそあえ」
【材料（1～2人分）】 きゅうり......2 本
セロリ......1/3本（50g）
のり......1枚
［酢みそ］
酢......大さじ３
みそ......10g
砂糖......2g
こしょう......少々
【作り方】
1 きゅうりは小口切りにする。セロリは薄切りにする。
2 耐熱容器に酢みその材料を入れ、600 Ｗの電子レンジで20秒加熱して、よく混ぜ合わせ、さます。
3 ボウルにきゅうりとセロリを入れ、手で細かくちぎったのりを加えてあえ、2を加えてよくあえる。
よくかむことで満足感を得られるたこはダイエット向き
「たこのおろしきゅうりあえ」
【材料（1～2人分）】
きゅうり......1本
セロリ......1/4本（30g）
長ねぎ......1/2本
ゆでたこ......50g
溶きがらし......適量
[たれ]
しょうゆ......大さじ１
酢（煮切ってさます）......大さじ1
【作り方】
1 きゅうりとセロリはすりおろす。たこはそぎ切りに、ねぎは3～4 ㎝長さのせん切りにして水にさらし、水けをきる。
2 ボウルにたこ、ねぎを入れてきゅうりとセロリであえ、器に盛る。
3 しょうゆと酢を合わせたたれをかけ、からしをのせる。
撮影／岡本真直、原田圭介
