『発酵ライフ 体の内側から細胞レベルで健康になる』 （しょうけん／KADOKAWA）第7回【全7回】
年齢とともに気になる、日々のちょっとした体の不調。そんな毎日の変化をケアするヒントは、普段の食卓にあるかもしれません。私たちの腸内環境を整え、体を内側から支えてくれるのが「発酵食」です。書籍『発酵ライフ 体の内側から細胞レベルで健康になる』（KADOKAWA）の著者・しょうけんさんは、SNSでも大人気の健康料理研究家。かつて自身の不調を発酵食で改善した経験と、12年間のシェフ歴を生かしたレシピが支持され、Instagramのフォロワー数は11万人を超えています。本書では、塩麹で鶏むね肉をしっとり仕上げるコツや、いつものしょうが焼きをよりおいしくする工夫など、すぐに実践できる調理法をたっぷり紹介。今回はその本の中から、みそや漬物など身近な発酵食品の力を手軽に取り入れられるおすすめの料理法をご紹介します。
※本記事はしょうけん (著)による書籍『発酵ライフ 体の内側から細胞レベルで健康になる』から一部抜粋・編集しました。
鶏チリ塩麹豆乳
発酵要素：塩麹、コチュジャン
塩麹と豆乳がきいた辛さマイルドな鶏肉のチリソース。辛さが足りない場合はコチュジャンの量で調節してください。鶏肉をゆでてたれとあえるヘルシーな１品です。
材料（3〜4人分）
鶏もも肉 ...1枚（300g）
塩麹 ... 大さじ1
長ねぎ ...1/2本
片栗粉 ... 適量
・たれ
豆乳 ...30ml
塩麹 ... 大さじ1/2
トマトケチャップ... 大さじ1/2
オイスターソース ... 小さじ1弱（5g）
コチュジャン ... 小さじ1/2
白いりごま ... 小さじ1/2
ごま油 ... 小さじ1
おろしにんにく ... 適量
おろししょうが ... 適量
紫玉ねぎの薄切り ...20g
小ねぎの小口切り ... 適量
糸唐辛子 ... 適量
作り方
1．鶏肉は塩麹を塗り、もんで10分以上漬け込む。ねぎは斜め薄切りに切る。
【POINT】塩麹をぬったら手でよくもみ込む。
2．たれの材料はすべて合わせておく。
3．鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をつけて沸騰した湯で5分ほどゆでる。ゆで上がる直前にねぎを加え、すぐに引き上げて2のボウルに加える。
【POINT】ゆでて湯切りしたら、熱いうちにたれに加える。
4．器に盛り、紫玉ねぎ、小ねぎを散らし、糸唐辛子を盛る。
