「動脈硬化」「脳梗塞」「心筋梗塞」。これらは歳を重ねていくと他人事ではありません。血管をやわらかくして長く健康でいるためにはどうすればいい？ 今回は立命館大学 スポーツ健康科学部 教授の家光素行（いえみつ・もとゆき）先生に「血管がやわらかくなる食事」についてお聞きしました。しなやかな血管を保つことが期待できる、えのきのレシピをご紹介します。
※この記事は紙＆WEBマガジン『毎日が発見』2023年5月号に掲載の情報を再構成したものです。
ポイントになるのは「NO」⁉を増やす食事を習慣化
血管の若返りに不可欠な
しなやかな血管を保つ
血管の若返りに不可欠なのが、血管の拡張作用がある一酸化窒素＝「NO」。これは食事からも促すことができます。「NO産生に役立つ栄養素の一つが、きゅうりやゴーヤに多いシトルリンというアミノ酸の一種。キャベツやごぼう、えのきだけ、ビーツに豊富な硝酸塩は、体内で亜硝酸塩に変化し、さらにNOに変換されます」
そこで、NOを増やす食材を使った保存食をご提案。毎日の献立に一品加えてみましょう。
NOの材料 えのきだけ
【えのきゅう】
ごま油がきいた味付けで食卓のアクセントに。ツナや蒸し鶏などお好みの食材と合わせても。
50gあたり29kcal／塩分0.3g
材料（作りやすい分量）
きゅうり...1本
えのきだけ...200g
（A）塩...小さじ1/4
（A）白すりごま...大さじ1
（A）ごま油...大さじ1/2
作り方
（1）きゅうりは細切りにする。えのきだけは根元を落としてほぐし、耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。
（2）（1）を（A）であえる。
●保存は冷蔵庫で3～4日間可能
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用してください。
