皆さんは「レンズ豆」をご存知ですか？赤色＆少し平べったい形をした豆で、インド料理やフレンチ、イタリアンでよく使われる食材です。ただ、和食ではあまり使われることがなく、食品専門店などで販売されていることが多いので、大豆などに比べると目にする機会は少ないかもしれません。でも、実際使ってみると、ゆでるなどの下ごしらえが必要なく、おいしい上に栄養満点＆ヘルシーと、嬉しいことづくめの食材なんです。『毎日が発見』2018年8月号では、このレンズ豆を使った手軽に作れる料理が紹介されています。そこで、今回はこのレンズ豆料理を実際に作ってみました。
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下ごしらえがいらないラクな「レンズ豆」
レンズ豆には、皮付きの茶色のものと、皮なしの赤色のものが売られていますが、どちらも水でもどす必要がなく、そのまま使えるのでとても便利です。植物性たんぱく質やビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、生活習慣病予防にも効果的なので、普段の料理にぜひ取り入れていきたい食材です。
使う際は水洗いするだけでそのまま炒める、煮るなどの調理ができます。
それでは、このレンズ豆を使った料理を早速作ってみましょう。
（１）いろいろな素材が絡み合う「レンズ豆と押し麦のサラダ」
＜材料＞（4人分）
赤レンズ豆...100g
押し麦...50g
きゅうり...1本
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）...1/4個（50g）
トマト...1個（150g）
A
レモン汁...大さじ1と１/2
カレー粉...小さじ1
一味唐辛子...小さじ1/4
塩...小さじ1
砂糖...小さじ1/4
こしょう...少々
サラダ油...大さじ3
＜作り方＞
1、 たっぷりの湯を沸かした鍋に、さっと洗った押し麦を加え、中火で10分ほどゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。
2、 別の湯を沸かした鍋に、レンズ豆を入れ、再び沸騰したらアクを取りながら中火で10分ほどゆで、ざるに上げる。
3、 ボウルに押し麦、レンズ豆、1cm角に切ったきゅうり、トマト、粗みじん切りにした玉ねぎを入れ、混ぜ合わせたAを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やせば完成。
さてお味は？
ゆでたレンズ豆と、野菜などを混ぜ合わせたサラダが出来上がりました。ホクホクしたレンズ豆、もちっとして弾力がある押し麦、シャキシャキしたきゅりや玉ねぎなど、一口食べると一気にいろいろな食感が楽しめる、見た目もにぎやかな一皿です。混ぜ合わせたドレッシングは、スパイシーだったり、酸味があったりと、いろいろな味が交じり合ったものですが、後味はさっぱりで、クセになる味になっていました。サラダなんですが、噛み応えがしっかりあるので、この一皿でも十分おなかいっぱいになります。
（２）冷やしてもOK「レンズ豆のポタージュ」
＜材料＞（2人分）
赤レンズ豆...100g
玉ねぎ...1/4個（50g）
にんにくのみじん切り...小さじ1
A
水...１と1/4カップ
顆粒コンソメスープの素...小さじ1/2
牛乳...3/4カップ
塩...小さじ1/3
粗びき黒こしょう...少々
オリーブ油...大さじ1
＜作り方＞
１、オリーブ油を中火で熱し、みじん切りした玉ねぎ、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
2、 さっと洗ったレンズ豆を加え、油がまわるまで炒めてAを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。ふたをして、弱火で10分、豆がやわらかくなるまで煮て、粗熱を取る。
3、2をマッシャーなどでつぶしてなめらかにし、牛乳を加えて再び火にかける。沸騰直前まで温め、塩で味をととのえ、器に注いでこしょうをふれば完成。
出来上がりはこんな感じに
今度はレンズ豆を使ったスープを作ってみました。煮たレンズ豆をつぶすと、想像以上にもったりとなりましたが、非常になめらかなので、のどごしもよく、レンズ豆の甘さをしっかり味わえるスープになりました。熱々で楽しむのもよし、今の季節なら冷蔵庫で冷やして、冷製スープにしてもおいしいですよ。
"レンズ豆"で料理の幅を広げてみませんか？
昔から大豆を使った和食はたくさんあるので、「豆料理」には親しみがありますよね。そ
して、今回紹介した"レンズ豆"を活用すれば、「豆料理」の幅はもっと広がるはず。ホクホクして、甘みがあるレンズ豆は、きっとみんなが好きな食材だと思います。むしろ、なんで今まで使ってこなかったんだろう！？と思ってしまうほどです。下ごしらえ不要で栄養満点な"レンズ豆"を、いつもの食卓にもっと活用してみませんか？
写真・文／JUNKO
