血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つ。この玉ねぎに、とうがらしと黒ごまを酢に漬けて作る「唐ご酢玉ねぎ」は、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんが考案したオリジナル酢。モンゴルに昔からある健康保存食「唐ご酢」に、脂肪を燃焼させるとうがらし、骨粗鬆症予防や美肌に役立つごま、疲労回復を助ける酢を1度に摂れるのが魅力です。毎日料理に活用して、健康効果をアップさせましょう！
関連記事：「酢と黒ごまで効果大。 骨粗鬆症予防や美肌に役立つ「唐ご酢玉ねぎ」の作り方／玉ねぎ（３）」
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「ピリ辛ミートボール」
１人分 297kcal／塩分0.4g
電子レンジで加熱したミートボールは手早くできて、揚げたときよりヘルシー。
【材料（2人分）】
豚ひき肉...150ｇ
A 唐ご酢玉ねぎ（ざく切りにする）...50ｇ
片栗粉...大さじ２
レタス...1/2個
パセリ（みじん切り）...少々
B マヨネーズ...大さじ１
牛乳...小さじ２
【作り方】
1 ひき肉にAを加え、滑らかになるまで練り、８等分して丸める。
2 耐熱皿にクッキングシートを敷き、1をのせ、ラップをして電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
3 器にレタスを一口大にちぎって敷き、2をのせ、パセリをふる。Bを混ぜて添える。
「鶏肉のトマト煮」
１人分 295kcal／塩分0.8g
鶏むね肉がしっとりと仕上がります。調味料はほとんど加えなくてもおいしくできます。
【材料（2人分）】
鶏むね肉（皮なし）...200ｇ
A 塩、こしょう...各少々
強力粉...小さじ１
唐ご酢玉ねぎ...100ｇ
ピーマン...２個
にんにくのみじん切り...１片分
オリーブ油...大さじ１
カットトマト...1/2缶（200ｇ）
ローリエ...１枚
パセリ（みじん切り）...少々
【作り方】
1 鶏肉は半分に切り、ポリ袋にAとともに入れ、振って全体によくまぶす。ピーマンは種を除いて２㎝角に切る。
2 フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、いい香りが立ってきたら1の鶏肉を加え、両面がきつね色になるまで焼く。
3 2に「唐ご酢玉ねぎ」、トマト、ローリエを加え、混ぜながら煮て、鶏肉に火が通ったら火を止める。
4 別の鍋に3の煮汁を半量取り分け、ピーマンを加えてひと煮する。
5 器に3の残りの煮汁を敷き、鶏肉を薄切りにして盛り、4をかけてパセリを散らす。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
