「畑の肉」とも言われる栄養たっぷりの大豆。更年期障害によいとされ、骨粗鬆症予防にも役立つとあって、女性の食事にはぜひ毎日取り入れたいところ。しかし大豆は水に一晩浸してからゆでて...と、時間がかかるイメージで敬遠してる人も多いかもしれません。
大豆を日々の食事に簡単に、上手に取り入れる方法を、管理栄養士で食生活アドバイザーである堀 知佐子さんに教えてもらいました。
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大豆のココがスゴイ！
１．更年期障害によいとされます
イソフラボンが女性ホルモン・エストロゲンと似た働きをし、症状を緩和します。
２．骨粗鬆症予防に役立ちます
カルシウムが豊富。魚などに含まれるビタミンDと一緒に摂ると吸収率アップ。
３．老廃物の排出を促進します
水に溶けにくい不溶性食物繊維が豊富で、大腸の蠕動運動（※）を活発にします。
４．老化防止につながります
レシチン、抗酸化作用のあるイソフラボン、サポニンが老化防止に役立ちます。
大豆のおかずをつくりましょう
大豆の調理のコツは「大豆を炒る」ことです。フライパンで大豆をから炒りして皮にひびを入れ、そこから吸水させて一気にもどします。その時に調味料を加えておき、同時に調味をしていくのです。今回はメインおかずにぴったりな大豆おかず２種をご紹介します。
豆とひき肉を煮込むアメリカ料理をアレンジ！
「ごろごろお肉のチリコンカン風」
材料（2人分）
豚肩ロースかたまり肉...200ｇ
大豆...50ｇ
玉ねぎ...1個
水...１1/2カップ
Ａ トマトケチャップ...大さじ4
しょうゆ...小さじ2
作り方
1. 玉ねぎは2㎝角に、豚肉は一口大に切る。
2. フライパンに大豆を入れて中火で炒る。焼き色がついたら1 と水を加え、約5分煮る。
3. Ａを加えて混ぜ、水分がなくなるまで煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。
昆布とさばのうま味が染み渡り、深い味わいに。
「さば缶と豆と昆布の煮物」
材料（2人分）
さば缶（水煮）...1個
大豆...50ｇ
昆布（だし用）...3ｇ（5×3㎝）
にんじん...30ｇ
万能ねぎの小口切り...少々
水...１ 1/2カップ
しょうゆ...小さじ2
作り方
1. にんじんはせん切りに、昆布はキッチンばさみで細切りにする。
2. フライパンに大豆を入れて中火で炒る。焼き色がついたら1 、水、さば缶を汁ごとと、しょうゆを加えて水分がなくなるまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
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取材・文／ほなみかおり 撮影／原 務
